鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身作用的美味食品
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1：畜肉類：鹵方塊肉 ●五香蹄花 ●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚● 鹵豬心● 鹵豬尾● 鹵豬排● 鹵蹄髈● 鹵牛肉● 鹵牛肚● 鹵牛心● 鹵牛筋等。 |
| 培訓(xùn)費用 | 含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費、中途不收任何費用。 |
| 培訓(xùn)時間 | 不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。一般5天左右，視個人情況而定。 |
| 培訓(xùn)課程安排 |
1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。 3.講解香辛料的分類、選料與加工。 4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。 5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。 11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12.培訓(xùn)鹵菜存放與二次變鮮方法。 13培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營方法。 |
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