冒菜（色澤紅亮、香辣可口、營(yíng)養(yǎng)健康）就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜; 把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”
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培訓(xùn)詳情
培訓(xùn)內(nèi)容
禽肉類：牛丸 豬肉丸 骨肉相連 串肉片 串火腿 串雞脯 火腿腸 串鳥蛋 串豬血 串雞血 串肉丸 串毛肚 串香腸等
水產(chǎn)品：串魚泡 串墨魚丸 串魚丸 串海帶 鵪鶉蛋 串豆腐
蔬菜類：串腐竹 串蘑菇 串菠菜 串千張 串白菜 串生菜 金針菇 串干子 串藕片 串茄片 串青椒 串蘑菇 麻花 方便面 粉絲 筍子 香菇 小油菜 豆油皮等
培訓(xùn)課程
1.講述冒菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.冒菜底料的配制及熬制方法。
4.冒菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.冒菜各種材料的燙制流程及方法。
6.冒菜未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
廚圣坊學(xué)校教學(xué)時(shí)間為：8:30-18:00，節(jié)假日不放假，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配（如每天上午學(xué)，每周六日學(xué)習(xí)）,學(xué)員學(xué)會(huì)為止。（本項(xiàng)目正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3~5天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定）
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