一、涼菜系列市場背景：
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
二、培訓內(nèi)容：
1、涼菜系列的系統(tǒng)講述；2、涼菜系列原料的選購；3、涼菜系列食材的預加工；4、涼菜系列加工的基本標準；5、涼菜系列加工的工藝步驟；6、涼菜系列經(jīng)營定價原則； 7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
不限制學習時間，包教包會，學會為止，1-3天基本學會，根據(jù)學員接受能力而定。
2、教學安排:
實際操作：1、專項老師現(xiàn)場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；
教學流程：1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范，講解技術；2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識；3、各項目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握；4、講解原料采購、存放、保鮮技術；5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；6、免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法等；
三、市場盈利分析：
涼菜系列店一般開在小區(qū)，商場，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份18塊錢左右，每天可賣120份，日銷售額：18×120=2160元；月銷售額：2160元×30天=64800元；扣除每月的所有成本開銷25000元，月純利潤：64800元-25000元=39800元；年純利潤：39800元×12月=47.76萬元；可以完全保證，多半年可全部回本，涼菜制作簡單快捷，用料成本低廉，利潤高，回報快，是賺錢開店好項目！
學習涼拌：黃瓜、海帶絲、海帶結、平菇、木耳、海蜇絲、茄子、金針菇、蕨菜、竹筍、藕片、素耳朵、素肚片。
1：香辣紅油
第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用各類天然食材熬制涼拌菜專用香辣紅油。
2：調(diào)味拌醬
第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作調(diào)味拌醬。
3：蒜水制作
第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用大蒜等食材制作涼拌菜專用蒜水。
4：原料處理
第四步，主要系統(tǒng)學習各類菜品的清洗、切制、存放等知識。
5：拌制菜品
第五步，主要系統(tǒng)學習各類菜品的拌制、調(diào)味、增香、增色等知識。
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湘味源學習地址：湖南長沙
優(yōu)惠活動：一份學費學兩個人，學兩個項目送兩個項目，3500元任選五個
我想學做涼拌菜技術，不知道哪里學涼拌菜好
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