正宗的把子肉米飯學(xué)習(xí)配方技術(shù)，學(xué)習(xí)大米干飯把子肉做法，小本經(jīng)營的項目，學(xué)習(xí)把子肉米飯項目，培訓(xùn)把子肉米飯，單獨學(xué)習(xí)把子肉米飯技術(shù)2500元，贈送小涼菜技術(shù)。
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現(xiàn)在的大米干飯把子肉，已經(jīng)不僅局限在只有把子肉上了，又增添了幾種特別的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了大米干飯把子肉，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干飯把子肉必不可少的佳肴。
1、 做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。 2、濟南的把子肉強調(diào)醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。 4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
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