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正宗涼拌菜配方技術(shù)培訓(xùn)怎么學(xué)習(xí)

  培訓(xùn)課程：  

      1、涼菜的系統(tǒng)講述；
       2、涼菜原料的選購(gòu)；
       3、涼菜食材的預(yù)加工；
       4、涼菜味型確定；
       5、涼菜系列味汁的調(diào)制；
       6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
       7、涼菜加工的工藝步驟；
       8、涼菜的拌料方法；
       9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
       10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；
       11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
       12、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧。

涼拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過(guò)刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

培訓(xùn)內(nèi)容：一、五香豬頭肉  二、紅油耳絲  三、紅油肚絲  四、麻醬豆角  五、雞絲粉皮  六、五香花生米  七、蒜泥茄子  八、涼拌三絲  九、黃瓜拌蝦片  十、杏仁拌苦菊  十一、黃瓜拌金針菇  十二、姜汁變蛋  十三、酸辣土豆絲  十四、紅油腐竹  十五、冰糖蓮菜  十六、涼拌木耳  十七、小蔥拌豆腐  十八、三味黃瓜  十九、涼拌面筋  二十、干煸豆角  二十一、涼拌西蘭花  二十二、奇香辣椒油  二十三、奇香紅油  二十四、奇香麻油（五香味、麻醬味、蒜蓉味、麻辣味、紅油味、芥末味）

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長(zhǎng)沙市紅星鵬飛小吃培訓(xùn)學(xué)校成立于2008，屬于長(zhǎng)沙市人力資源和社會(huì)保障局定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要從事長(zhǎng)沙市特種作業(yè)及外來(lái)農(nóng)民工技能提升的培訓(xùn)工作。主要的項(xiàng)目有特色小吃、早餐早點(diǎn)、特色醬鹵、冷飲奶茶糖水甜品、炒菜、西點(diǎn)蛋糕面包。