哪里有早點(diǎn)技術(shù)學(xué)

2017-10-20 08:38 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:355

卓膳餐飲技術(shù)培訓(xùn)

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：蘇州卓膳餐飲管理有限公司

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本來(lái)，生命只有一次，對(duì)于誰(shuí)都是寶貴的。
2、人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青?！奶煜?br /> 3、壽命的縮短與思想的虛耗成正比?！_(dá)爾文
4、誰(shuí)能以深刻的內(nèi)容充實(shí)每個(gè)瞬間，誰(shuí)就是在無(wú)限地延長(zhǎng)自己的生命?！獛?kù)爾茨
5、得其志，雖死猶生，不得其志，雖生猶死。炸油條（僅供參考）：

炸油條僅供參考：
原料：面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯。
投料：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克。
制法：
（1）、將礬、鹽、堿（均為粉末狀）放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解;加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光”（即面光、盆光、手光?靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)（冬季要注意保溫）放置約4~8小時(shí)。
（2）、在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。
（3）將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
1、蒸類：
大包（特色），葷包，素包，葷素包，甜包，蒸餃，花卷，花式包子，發(fā)糕，高莊饅頭，奶油小饅頭，燒賣，花式蒸餃
2、餅類：
土家醬香餅，千層餅（發(fā)面），雞蛋餅，芝麻餅，發(fā)面黃金大餅，酒釀餅，雞蛋夾餅，韭菜餅，藕餅
3、生煎類：
生煎包，煎餃，肉夾饃，韭菜盒子，鍋貼餃

優(yōu)惠活動(dòng)：A：學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目 B：提供吃住

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4、油炸類：
油條，糍糕，三絲春卷，麻園，南瓜餅（2種），糖餃，紫菜卷，大小麻花，開口笑，獅子頭，丸子

5，特色小吃類
雞汁豆腐腦，辣糊湯，砂湯，水餃，酒釀元宵，餛飩，湯圓，皮蛋瘦肉粥，山藥馬蹄粥，綠豆海帶粥，南瓜玉米粥，銀耳蓮子粥，八寶粥，豆?jié){

鮮肉大包、小籠湯包、水煎包子、素包子、豆沙包子、奶油小饅頭、燒賣、蔥油花卷、生菜肉夾饃、黃金大餅、餡餅、千層餅、發(fā)面餅、油餅、南瓜餅、雙麻酥餅、荷花酥、花色蒸餃、豬肉鍋貼、水餃、砂湯、辣糊湯、八寶粥、赤豆糊、酒釀元宵、四喜湯圓、三絲春卷、油條、小麻花、麻圓、茶葉蛋、糯米糍糕、糯米糍條、豆腐腦、豆?jié){等.

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籠湯包：
原料：仔發(fā)面團(tuán)750克;豬肥瘦肉400克;豬肉皮250克;生姜10克品;大蔥50克;精鹽3克;胡椒粉3克;料酒15克;醬油25克;蔥姜汁30克;白糖15克;雞精5克;味精5克;香油10克;鮮湯少許。
制法：
1、豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。
2、豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。
3、將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。

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