非凡西點學校教你如何鑒別真假全麥面包：隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展，面包已經(jīng)成為我們非常普遍的食物，但是白面包的GI值會高很多，長期食用反而會對身體有害處，正是因為這個原因，所以現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多全麥面包。
全麥面包，是對面粉原料的一種要求。既然叫全麥面包，當然面粉需要用全麥面粉來做。全麥面包的GI值比白面包要低很多，因為更高纖所以更具有飽腹感，不僅如此，維生素蛋白質礦物質也含有的比較多。
全麥面包解讀是這樣說的：“全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。”
雖然全麥面包比白面包有營養(yǎng)，但我國面包界，如果說真正的全麥面包，估計要有個大大的問號了。
真正的全麥面包，外形并不漂亮，口感也是比較粗糙的。我們大眾的口味是喜歡手軟細膩且又香甜的面包。有些面包坊為了節(jié)約成本，通常會制作不是純正的全麥面包。
加工的全麥面包，一種是通過在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的"炭化"現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。
辨別方法：面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮。
辨別方法：加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
全麥的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，但是也有一點，因為全麥的維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。北京古城非凡西點培訓學校專業(yè)以西點培訓、蛋糕培訓、翻糖培訓、面包糕點培訓、西餐烹調(diào)培訓等各項技能培訓，西點技能培訓電話：（可加微信）
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