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北京炙子烤肉，炙子其實(shí)指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它

可是有講究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關(guān)。鐵板薄了肉容易糊。鐵板

厚了，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱持久而均勻，烤出的肉才會(huì)好吃。下面

的銅鍋里是放炭火的，最講究的是要用松枝和松塔，但由于會(huì)產(chǎn)生大量的煙，所以

現(xiàn)在都用木炭烤制了。 　　吃烤肉分文吃和武吃。文吃，說的是讓后廚師傅烤好

后由服務(wù)員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃?！拔洹笔钦f

過去的“爺們兒們”吃烤肉時(shí)“人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳

蹬長(zhǎng)條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí)，

自己取料、掌把火候。肉一般選用羊肉、牛肉，而就這種烤肉來說，羊肉更勝一籌

。這里的羊肉經(jīng)過精挑細(xì)選，只選綿羊最嫩的部位，而且絕對(duì)不會(huì)使用冷凍羊肉，

鮮羊肉手工切成薄厚適當(dāng)?shù)钠?，再與大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。

  想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，開一個(gè)炙子烤肉，即美食又有自己的特色，讓人們吃過一次就難以忘記的口味，市場(chǎng)前景好，投資開店投入資金少，沒有任何風(fēng)險(xiǎn)就可以輕松賺錢。
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