中山學麻辣香鍋做法培訓重慶麻辣香鍋培訓

2017-10-30 10:32 來源：項目加盟網瀏覽量:296

廚圣坊餐飲管理有限公司

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：廣州廚圣坊餐飲有限公司

查看資料申請加盟

哪里有麻辣香鍋學?哪里可以學做麻辣香鍋技術

麻辣香鍋

中山學麻辣香鍋做法培訓重慶麻辣香鍋培訓（圖）_1

我們承諾：

學習期間不限學時，隨到隨學，均由學員親手實操練習！入學即簽合同，3年內免費復習
所有學員，可事先免費品嘗味道，滿意后再報名包教會為止
學習期間免費提供工作餐，所有食材都可享用！

一、麻辣香鍋介紹
麻辣香鍋的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。
香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求！

近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥
膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

二、培訓情況

培訓內容	1、秘制醬的調制：干鍋調味醬、麻辣醬、香辣醬、豆鼓香醬、咖喱醬、麻油、紅油等；味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、極品辣。
	2、葷菜的處理：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等
	3、素菜的處理：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。
課程安排	1.麻辣香鍋經營器具、設備的配制及使用。
	2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。
	3.培訓干鍋調味醬、麻辣醬制作。
	4.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。
	5.培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作。
	6.培訓素菜的處理方法與技巧。
	7.培訓肉料的腌制及處理方法。
	8.培訓蝦的處理方法。
	9.培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
	10.培訓麻辣香鍋的制作方法與經營模式。
	11.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。
	12．投資預算分析及風險回避，店面經營方法與管理。
培訓時間	不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般6天左右，視個人情況而定。
培訓費用	包含技術轉讓費、資料費等，中途不收任何費用。