正宗口味蝦蟹培訓(xùn)，正宗口味蝦蟹培訓(xùn)學(xué)校

正宗口味蝦蟹培訓(xùn)，正宗口味蝦蟹培訓(xùn)學(xué)校（圖）_1

口味蝦蟹夜市大排擋，配點(diǎn)冷飲、啤酒或者烤串，點(diǎn)首小曲，別有一番韻味

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正宗口味蝦蟹培訓(xùn)，正宗口味蝦蟹培訓(xùn)學(xué)校（圖）_3

口味蝦、蟹口感麻辣鮮香，是夜宵啤酒攤的經(jīng)典小吃?？谖段r先要將龍蝦掐頭去尾，再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等數(shù)種調(diào)料進(jìn)行爆炒，最后將龍蝦煮到通透。端上桌的口味蝦看起來色澤紅潤，又噴香撲鼻，辣得人猛吸涼氣卻欲罷不能?？谖段r的營養(yǎng)價(jià)值非常高，蝦肉內(nèi)含有大量的鋅、碘、硒等微量元素，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收?，F(xiàn)如今口味蝦、蟹已經(jīng)成為了夜宵市場不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜愛。

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張老師：男，1972年生，湖南長沙縣人，中式烹飪師一級。96年在華夏大酒店擔(dān)任主廚一職，2002年在一路吉祥任主廚、副廚師長；2007年在益陽安化大酒店任行政總廚；2009年在長沙歡天喜地大酒店任出品總監(jiān)；2013年在九鑫食府任行政總廚。2014年湖南湘源地任培訓(xùn)師至今。培訓(xùn)師張老師是祖?zhèn)飨娌耸兰?，家族做湘菜和湘菜館不少于5代人，目前家人也幾乎全為湘菜廚師，本人先后在全國20余省的大中型餐館做過湘菜廚師和技術(shù)指導(dǎo)；因此，自己不僅對正宗湘菜了如指掌，還對湖南及全國各地對湘菜的需求理解深刻。自2009年以來，張老師基本以對湘菜的創(chuàng)新研發(fā)為主，新品頗多，讓湘菜更能順應(yīng)時(shí)代人文發(fā)展需求。

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培訓(xùn)內(nèi)容	1.大蝦（小龍蝦）秘制技術(shù)：（特聘口味蝦創(chuàng)始人之一親自獻(xiàn)藝，口味工藝絕對讓您稱奇，機(jī)會(huì)難得，歡迎品嘗） a.正宗湖南口味蝦系列：◆香辣口味蝦◆麻辣口味蝦◆微辣口味蝦◆鮮香口味蝦◆香鹵毛豆◆香鹵花生◆口味唆螺等 b.特色蒸蝦系列：清蒸龍蝦◆蒜蓉蒸蝦◆雞汁蒸蝦◆香辣蒸蝦等。更適宜于喜歡清淡口味的人群，目前深受歡迎。 c.冰鎮(zhèn)鹵蝦：香辣鹵龍蝦◆麻辣鹵蝦◆五香鹵蝦。更適宜于排檔或外出攜帶 2.口味蟹：◆原汁口味蟹◆香辣口味蟹◆麻辣口味蟹◆微辣口味蟹◆鮮香口味蟹◆干鍋香辣蟹◆香鹵毛豆◆香鹵花生◆口味唆螺◆口味小菜。 3.黃金搭檔:各式烤肉串◆烤香腸◆烤脆骨◆烤排骨◆烤雞爪◆烤雞肫◆烤雞腿◆烤雞心◆烤鴨胗◆烤魚◆烤饅頭◆烤千張◆烤土豆片◆烤茄子◆烤香菇◆烤平菇◆烤金針菇◆烤扇貝◆烤生蠔◆烤基圍蝦◆炒花甲◆炒圣子◆鐵鍋魚等。
學(xué)習(xí)時(shí)間	不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)習(xí)8天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
抵扣價(jià)	大蝦秘制技術(shù)中a、b兩項(xiàng)：收費(fèi)1500元，a、b、c全學(xué)：收費(fèi)2000元；學(xué)口味蟹系列：收費(fèi)1800元；學(xué)大蝦秘制技術(shù)和黃金搭檔系列：收費(fèi)3580元；學(xué)口味蟹和黃金搭檔系列：收費(fèi)3380元；以上培訓(xùn)內(nèi)容全學(xué)：收費(fèi)4280元。所繳學(xué)費(fèi)可抵扣從公司購買的物料費(fèi)（必用調(diào)味品）、開店服務(wù)費(fèi)、店面設(shè)計(jì)策劃費(fèi)、后續(xù)加盟費(fèi)、餐飲相關(guān)代辦費(fèi)等；同一產(chǎn)品公司收費(fèi)高于市場，加倍退還差額。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。（送學(xué)習(xí)用具一套：筆記本、筆、水杯、筷子、圍裙、提包）
培訓(xùn)要點(diǎn)	①紅油、麻油、香料油、燒烤風(fēng)味粉、風(fēng)味醬的制作技術(shù)； ②小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術(shù)；大閘蟹清洗和分解技術(shù)； ③各種口味蝦、口味蟹的制作技術(shù)； ④香鹵毛豆、香鹵花生、口味唆螺等技術(shù)； ⑤烤羊肉串、烤雞胗、烤鴨胗、烤板筋等制作與烤制方法； ⑥烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤饅頭、烤水果串等技術(shù)。

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分類	內(nèi)容	詳情
開店選址	消費(fèi)人群	16－-45歲的所有群體
	店面選址	工廠、大學(xué)附近、步行街、夜市、女人街、車站、小吃街、旺鋪店旁
	店面裝修	20－30平米左右，費(fèi)用控制在15000元左右
開店設(shè)備	設(shè)備購置	廚具類：猛火爐2臺(tái) 、鐵鍋2口、鐵樓勺1把、鐵絲漏勺1把、密漏勺1把、炒勺1把、油缸2個(gè)、火鍋盆10個(gè)、剪刀2把、操作臺(tái)一個(gè)、菜刀1把、磨刀石一塊、大鐵盆10個(gè)
開店設(shè)備	物資貯備	1、煤200塊； 2、底湯50斤； 3、一次性碗100個(gè) 4、底料10斤5、各種調(diào)味料、中香料共42種
開業(yè)促銷	廣告投入	宣傳海報(bào)、店面招牌、宣傳單等
開業(yè)促銷	營銷策略	1、油燜大蝦在夏天屬于旺季，這個(gè)時(shí)候就可以配點(diǎn)冷飲、啤酒或者燒烤串2、一般年輕人愛聽音樂，你可以在店里面放點(diǎn)流行音樂以制造一種休閑的氣氛。 3、一般每天要準(zhǔn)備50—100斤就可以。
投資收益	月銷售額	2000元/天×30天=60000元
	銷售成本	30000元
	綜合投入	5000元
	純利潤	25000元

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以經(jīng)營夜市為主的大排擋，平時(shí)都是門庭若市。其原因在于：
1.不少大排擋都具有自家的個(gè)把絕活——特色菜式，雖然用餐環(huán)境差一些，但還是吸引了大批的回頭客。如五七油燜大蝦，生意日日紅火。
2.貼近普通市民與外出打工族的生活，能滿足較低層次消費(fèi)的需求；
3.靈活、機(jī)動(dòng)、客多、低稅、低成本，高利潤；
4.業(yè)主兢兢業(yè)業(yè)、辛辛苦苦，且與顧客保持較好的關(guān)系。

六、湘源地教學(xué)優(yōu)勢：

1.正宗名師手把手指導(dǎo)傳授正宗技術(shù)

所有學(xué)員由我們專業(yè)技術(shù)名師熊老師手把手指導(dǎo)，全程實(shí)操訓(xùn)練學(xué)習(xí)。教您做出色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味；吃過后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，真是回味無窮！

2.核心技術(shù)，量化配方讓操作變簡單

我們的目標(biāo)是幫助廣大學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)推廣美食文化，提高我們的影響力和知名度，我們會(huì)把量化的標(biāo)準(zhǔn)比例的核心技術(shù)配方傳授給我們的學(xué)員，讓學(xué)員輕松開店！

3.免費(fèi)的開店經(jīng)營指導(dǎo)，讓學(xué)員開店無憂

蝦蟹的儲(chǔ)存、制作、銷售，及顧客的食用都有一定的講究。對于店家，需要滿足顧客同時(shí)能夠最大限度的節(jié)約成本、人力和時(shí)間；對于顧客，需要品嘗美味同時(shí)能夠得以新鮮刺激的享受與休閑，只有二者結(jié)合起來，才能做到生意興隆，人才兩旺。正宗口味蝦蟹培訓(xùn)，正宗口味蝦蟹培訓(xùn)學(xué)校（圖）_10