豆瓣是漢民族的一種調(diào)味品,是川味食譜調(diào)味品中常用的調(diào)味佳品,有“川菜之魂”之譽(yù)。簽簽向上串串香加盟店作為川味的繼承者,其串串香底料自然也少不了豆瓣,而且得用聞名全國的郫縣豆瓣。作為四川三大名豆瓣之一,郫縣豆瓣選材與工藝都獨(dú)樹一幟,色香味俱佳,其制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
據(jù)說豆瓣制作始于清代,現(xiàn)在在四川各地農(nóng)村較為常見。每到辣椒紅的時候,人們都會成背篼的摘回家,經(jīng)挑選、淘洗、瀝水、晾曬(清洗殘留水分)、粉碎,在加入經(jīng)過煮、發(fā)酵、翻曬過蠶豆瓣以及各種調(diào)味料混合,在經(jīng)發(fā)酵、翻曬等各道工序而成豆瓣醬。這些都已然為一種飲食文化。
可以想象,簽簽向上串串香加盟底料熬制過程中,郫縣豆瓣在青藏高原生態(tài)牛腰油和純正四川菜籽油里遇熱噴香的感覺,還有八角、茴香等各種天然調(diào)料融入,最遠(yuǎn)有來自印尼美娜多島的天然香料,怎一個麻辣鮮香了得!
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