大家都知道牛肉面是拉出來的，因而拉面算是一手絕活，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
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圓形面又分為“毛細”、“細面”、“三細”、“二細”和“二柱子”等幾種。扁形面又分為“韭葉”、“薄寬”、“寬面”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種。棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。棱形面又分為"蕎麥棱子（三棱子）"、"四棱子"等。
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然而，牛肉面的湯、面和肉，都非常講究，有勁道的面，還需配有鮮美的湯。而如今各地無良商人偷工減料，使得本來很好的一個吃食就此在外地徹底敗壞名譽。牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。
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蘭州大叔手制拉面，秉承“做放心面，用心服務”理念，樹立了良好的口碑，拉面師傅精湛的手藝，做工精良，服務于每一位顧客。牛肉湯并非開水混鹽，而是用幾十種佐料與牛肉原湯配制而成的，其味鮮美令人唇齒留香、停箸不忘。
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