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走南闖北十余年，我嘗過(guò)的“魚”數(shù)不勝數(shù)，卻沒有一家像火山石爆魚一樣給我的驚艷！一間8米見方的小餐館，十張小餐桌，每天顧客絡(luò)繹不絕，賓客滿座，一天翻臺(tái)八九次，坪效、人效都是周圍餐飲店最高！慢火高湯麥飯石，蒸汽滾滾，云蒸霞蔚。吞云吐霧之間，如火山噴發(fā)，一道肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻的爆魚驚艷登場(chǎng)，觀者眼花繚亂，食者贊不絕口。

厲害了，火山石爆魚！餐飲快報(bào)專欄作者李豐走近火山石爆魚創(chuàng)始人——開啟餐飲董事長(zhǎng)崔繼華先生，為您揭秘火山石爆魚獨(dú)紅江湖的不二秘笈！

紅餐網(wǎng)李豐：火山石爆魚，一聽就是很氣派的名字！請(qǐng)問(wèn)崔董事長(zhǎng)，您是怎么想到研發(fā)這款產(chǎn)品的？與其他餐飲品牌相比較，火山石爆魚有什么獨(dú)特之處呢？

崔繼華董事長(zhǎng)：火山石爆魚的定位是魚快餐，這是毋庸置疑的。眾多周知， 市場(chǎng)上有很多類似的魚主題餐飲品牌，不過(guò)它們的定位大都是一種復(fù)合式的魚主題快餐。火山石爆魚則不同，它專注做“魚”，但是做就要做精致，就要做極致，它要求不僅成品魚肉美味鮮嫩，而且出餐過(guò)程本身也是一種極致的美感體驗(yàn)，一起并入顧客享受美食的過(guò)程之中，讓顧客難以自拔，流連忘返。

火山石爆魚，顧名思義，就是將獨(dú)特的“火山石”加熱，通過(guò)石頭的熱量將魚加熱成熟，這石頭可不是普通的石頭，而是能補(bǔ)充人體微量元素的麥飯石，因而餐品本身就有滋補(bǔ)養(yǎng)生的效用，這也是火山石爆魚獨(dú)特優(yōu)勢(shì)之一；第二個(gè)獨(dú)特之處就是定制鍋了，火山石爆魚采用雙層真空不銹鋼鍋，不僅隔熱、安全，而且獨(dú)特的真空蒸汽加熱方式，讓成熟的魚比用水煮來(lái)口感更好，肉質(zhì)更鮮嫩。

紅餐網(wǎng)李豐：據(jù)我所知，火山石爆魚是今年剛剛推出的品牌，但是它能做到一經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)，就極受食客們的歡迎，瞬間成為餐飲市場(chǎng)的新寵。請(qǐng)問(wèn)崔董事長(zhǎng)，您認(rèn)為火山石爆魚能迅速積聚這么高的人氣，靠的是什么呢？

崔繼華董事長(zhǎng)：我和我的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)研究餐飲十幾年了，對(duì)現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)有比較精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，知道廣大食客們喜歡什么，想要什么，稀缺什么，這也是我們研發(fā)的產(chǎn)品一推出就能引爆市場(chǎng)的原因?；鹕绞~也有著它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，我總結(jié)起來(lái)，有四大優(yōu)勢(shì)吧。

一、品類多，口味豐富。火山石爆魚除了打造經(jīng)典的石爆魚系列以外，還有石爆肥牛和雞柳系列，融合番茄，藤椒、麻辣等多種口味共二十余項(xiàng)單品，保證口味再挑剔也能在這里找到你喜愛的一款。

二、加工方式新穎，綠色健康。火山石爆魚產(chǎn)品采用獨(dú)特的雙層真空不銹鋼定制鍋和麥飯石加熱成熟，蒸汽加熱的方式使得魚肉肉質(zhì)更鮮嫩，麥飯石對(duì)人體微量元素的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，貼合現(xiàn)代人的綠色健康飲食觀念。

三、價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比高。一款定位高端大氣，品嘗起來(lái)又美味的火山石爆魚產(chǎn)品價(jià)格不貴，只要19-25元，性價(jià)比超高，適合普通人的消費(fèi)水平，自然引得大家競(jìng)相來(lái)品嘗了

四、顧客體驗(yàn)好。火山石爆魚加工方式獨(dú)特，高溫加熱麥飯石，水汽蒸騰，香霧繚繞，如火山噴發(fā)，出餐過(guò)程本身就是一場(chǎng)美感的體驗(yàn)。店鋪裝修時(shí)尚有格調(diào)，讓顧客在平靜如水的就餐過(guò)程中釋放內(nèi)心的沸騰。

紅餐網(wǎng)李豐：加工工藝是口感的保障。我看您之前不止一次提到了火山石爆魚的麥飯石加工工藝，能給我們簡(jiǎn)單介紹一下火山石爆魚的加工流程嗎？

崔繼華董事長(zhǎng)：當(dāng)然可以，火山石爆魚的加工工藝，大致分為五個(gè)步驟：

1. 熬高湯：慢火熬湯兩小時(shí)，湯汁鮮香濃厚。

2.切魚片：活魚鮮切，腌制兩小時(shí)，肉質(zhì)鮮嫩有韌性。

3.烤石頭：高溫加熱麥飯石，釋放微量元素，原生態(tài)康體養(yǎng)生。

4.鋪食材：麥飯石表面鋪滿食材，疊上魚片，用心搭配更營(yíng)養(yǎng)。

5.倒熱湯：倒入翻滾熱燙，蒸汽瞬間騰起，吞云吐霧，香氣四溢。

兩個(gè)步驟是在每天來(lái)客之前提前完成的，可以同時(shí)進(jìn)行，這樣既能保證食材的新鮮，又不至于因?yàn)橥碜鰧?dǎo)致顧客等待的時(shí)間太長(zhǎng)；麥飯石加熱是完全靠石頭的熱量加熱成熟，石頭加熱大約300度，需加熱1個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)也需要提前。

麥飯石上鋪上食材，再倒上熱湯，水汽氤氳之間，一道精致美味的魚快餐就這樣出爐了。最鮮活的魚，浴火重生麥飯石加工工藝，最鮮嫩的口感，感受后石器時(shí)代新派魚快餐的美味。

紅餐網(wǎng)李豐：說(shuō)得我都食指大動(dòng)了，相信很多人看了這篇文章以后也都想去嘗嘗這火山石爆魚了?；鹕绞~的定位是年輕人嗎？還是所有人都可以？

崔繼華董事長(zhǎng)：現(xiàn)在的餐飲時(shí)代是年輕人的餐飲時(shí)代，我們的餐飲一開始做市場(chǎng)定位的時(shí)候肯定也是以80、90甚至00后的年輕人為主，特別是女生。但是火山石爆魚也在不斷地升級(jí)和創(chuàng)新，迎合市場(chǎng)做著變化，比如麥飯石的應(yīng)用，其滋補(bǔ)功效就是火山石爆魚成為針對(duì)所有人都適合的營(yíng)養(yǎng)美食。

對(duì)廣大食客而言，在火山石爆魚的餐廳就餐，等待時(shí)間更短（因?yàn)闇?、魚和麥飯石都是提前準(zhǔn)備好，所以上餐只需要2分鐘即可）、魚肉更鮮嫩美味、加工方式更新穎獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)更好、口味選擇更豐富，他們還有什么理由不在這兒就餐呢？

紅餐網(wǎng)李豐：有人說(shuō)，火山石爆魚是開店最賺錢的項(xiàng)目之一，為什么這么說(shuō)？火山石爆魚在開店盈利方面有什么特別的優(yōu)勢(shì)嗎？

崔繼華董事長(zhǎng)：首先，店鋪選址靈活。火山石爆魚店鋪面積不貪大，60-80㎡最好，餐桌6-12張最佳，一方面成本不高，同時(shí)不會(huì)因?yàn)樘髞G失翻臺(tái)率。

其次，店鋪所使用物料、醬料都是由總部的食品加工廠自產(chǎn)、直供，一手價(jià)拿貨，成本最低，比同類競(jìng)品至少便宜30%，競(jìng)爭(zhēng)力就強(qiáng)。

然后，人均消費(fèi)水平低，性價(jià)比高，一份火山石爆魚19-25元，這已經(jīng)是該模式的最低運(yùn)營(yíng)值，同類產(chǎn)品根本沒法跟我們打價(jià)格戰(zhàn)。

最后，改良烹飪工藝，火山石爆魚采用獨(dú)特的定制鍋和麥飯石加工工藝，2分鐘出餐，1人無(wú)門檻經(jīng)營(yíng)，節(jié)省人工和占地面積，換算下來(lái)都是凈利潤(rùn)。

紅餐網(wǎng)李豐：火山石爆魚潛力這么大，一定能火爆餐飲圈。聽說(shuō)您的餐飲品牌是提供加盟的，對(duì)于那些想要投資火山石爆魚還在觀望或者還對(duì)投資項(xiàng)目猶豫不決的人，您有什么想對(duì)他們說(shuō)的嗎？

崔繼華董事長(zhǎng)：開啟餐飲是個(gè)有著十四年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，我們本著負(fù)責(zé)任的態(tài)度，對(duì)每個(gè)新研發(fā)的項(xiàng)目先做直營(yíng)，等直營(yíng)做好了，能賺錢了，我們才推出市場(chǎng)提供加盟。迄今為止，身處華聯(lián)商廈的火山石爆魚直營(yíng)店已經(jīng)火爆了很久了，好的時(shí)候能達(dá)到8000元的日營(yíng)業(yè)額，全國(guó)各地也有不少的人跑來(lái)加盟，在自己城市開起了一家又一家火山石爆魚店，業(yè)績(jī)都很不錯(cuò)。實(shí)踐證明，我們的火山石爆魚是一個(gè)有潛力，有利潤(rùn)，值得市場(chǎng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。

接下來(lái)，我們將最大力度地給予各地加盟商和代理商最大的優(yōu)惠和扶持，實(shí)現(xiàn)百城千店的目標(biāo)。也歡迎各位有能力、有雄心、敢打敢拼的創(chuàng)業(yè)者前來(lái)加盟，讓我們一起努力，攜手共進(jìn)，為開創(chuàng)餐飲盛世留下濃墨重彩的一筆！