在哪里能學做正宗叫花雞做法
【實際操作內(nèi)容】
1、叫花雞的系統(tǒng)講述；
2、叫花雞原料的選購；
3、叫花雞食材的預加工；
4、叫花雞加工的基本標準；
5、叫花雞加工的工藝步驟；
6、叫花雞經(jīng)營定價原則；
7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道；
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
【培訓時間】
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而
【起源】
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
【做法】
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開個盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
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