又名重慶燒雞公、重慶干鍋雞。采用兩斤至兩斤半的當年公雞加上秘制雞公專用醬料燒至而成，可干吃可湯吃，菜式可變化為：鴨公煲、豬手煲等。學后可獨立經營專業(yè)的雞公煲店。
重慶雞公煲
一、雞公煲選料精良：采用放養(yǎng)且不吃飼料的當年生公雞作為主料：肉質酥嫩爽滑，口感香鮮。
二、雞公煲在使用的香辛料方面特別講究，在雞公煲制作過程中：香辛料中五香味型的香料和清香及養(yǎng)生類型的香料是分開使用的，用量有著嚴格的要求。做出的香底要達到濃而不膩，香而不失鮮味
三、雞公煲后期加的原味湯汁要及高，一般取自龍骨熬至高湯，這樣掃出的湯才會濃郁而香醇，后期燙一般燙素菜的多，只有好的湯才會讓素菜吃起來有香鮮的感覺。
四、吃法講究：講究的是先品后吃先炆后煮最后燙。吃到最后時就可以隨意燙吃自己喜歡的各種菜品了。整個雞公煲吃完后保證您一吃難忘！
重慶雞公煲培訓
從基礎、認料、采購及配料學起，由經驗豐富的老師傅手把手教學：學習選雞、雞的淹漬；雞公煲專用香料配制、雞公煲專用香辣醬料的炒制及燜制；香湯及專用高湯的熬制；雞的前期處理（殺雞、淹漬）制作半成品雞塊；制作不同類型的成品雞公煲；不同味型的雞公煲的制作（各種雞公煲味型的變化、辣味的控制、麻味的控制，不同地區(qū)味型的調整）；各種配菜的處理；美鮮不辣的奇味雞煲制作。制作秘制紅油小菜；經營方式及投資開店指導、廚房及店面的裝修布局、廣告方案等。學生學成后可獨立經營專業(yè)雞煲店。雞公煲有多種吃法，學生學后可根據(jù)當?shù)仫嬍沉晳T隨心烹制。學習時有經驗豐富的專業(yè)雞公煲?guī)煾凳职咽纸虒W，教你做真正的重慶燒雞公，雞肉香嫩，湯底鮮美。味型變化靈活，可隨意調整。烹制出的雞公煲味道絕對經典，非一般 雞公煲所能比。招收對象為對餐飲有興趣，熱愛這飲食這一行，真正想創(chuàng)業(yè)的朋友。
投資提示：
1、燒雞公本來是重慶鍋類里的一個分支，所以經營非常靈活，既可以開店專項經營，也可以做為其它酒店菜單中的一款主打菜式
2、投資靈活，可大可小，利潤率相對穩(wěn)定，浮動不大。
3、原料設備容易采購，香料在市場或藥店皆有銷售
4、連鎖經營性強。經營起來技術容易控制，便于管理。
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