【巨有味導讀】：餐飲行業(yè)水有多深，不趟過你怎么知道呢?都說紙上得來終覺淺，但是事實上前輩踩過的坑，吃過的虧都是你寶貴的經(jīng)驗。這些寶貴的經(jīng)驗，很少有餐飲老手愿意傾囊相授，更有一些餐飲行業(yè)的“真相”是這些老手三緘其口的。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2015年餐飲消費調(diào)查報告》中指明，消費者最看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)水平。讓無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者將眼光看向了這三個方面，我們從這三個方面來揭秘老手們不曾提到的秘密。
就餐環(huán)境的打造必須和品牌定位緊密相關(guān)，包括品類定位，產(chǎn)品定位，人群定位，場景定位等等。
品牌定位與街區(qū)，餐廳空間融為一體，有機結(jié)合在一系列特色門店中。要找到自己獨有的創(chuàng)意理念，不僅涉及單純的空間設(shè)計問題，而是關(guān)系到以這個品牌理念打造為核心的一系列綜合設(shè)計和打法。
這是一套“組合拳”，而不是新手們照貓畫虎抄襲而來的。
餐飲業(yè)具有低門檻的行業(yè)屬性卻又有著極高的競爭壁壘，單品店尤為突出。若想創(chuàng)業(yè)成功，就必須把產(chǎn)品做到極致，必須玩透互聯(lián)網(wǎng)。網(wǎng)上鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)“雞湯”喝不得。
消費者不會僅僅因為產(chǎn)品而記得產(chǎn)品，而是消費這個產(chǎn)品的過程幫助了記憶點。在那個情境之下，消費者和餐飲者的關(guān)系是所有故事的開始。
所以，餐飲企業(yè)要懂得拿捏服務(wù)尺度，更要根據(jù)店內(nèi)顧客群體的特點具體問題具體分析，盲目模仿或者搞噱頭只會過猶不及。
總之，我國餐飲行業(yè)的“水深”已經(jīng)是一個公開的秘密，作為創(chuàng)業(yè)者首先要苦修內(nèi)功，擁有卓越的產(chǎn)品與豐富的理論基礎(chǔ)，同時要不忘初心，不要被充斥在耳邊的成功“雞湯”沖昏頭腦，一步一個腳印方能走向成功。
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