食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。
廚煌餐飲涼拌菜培訓(xùn)內(nèi)容有：紅油的制作，實(shí)操練習(xí)品種有很多,如:豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、素豬耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡蘿卜、芹菜、韭菜、白菜、黃花菜、花生米、海花、涼拌豆皮、豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、等幾十種涼拌的制作和材料的處理技術(shù)。
要做一款美味可口的涼拌菜并不困難，但必須注意以下幾點(diǎn)：
（1）選料要新鮮，容易處理。烹調(diào)時(shí)可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務(wù)求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。 四川涼拌菜做法
（2）盛具器皿、洗切器物要干凈，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。
（3）除選料要恰當(dāng)外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開(kāi)胃，又具殺菌功效。
（4）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調(diào)味汁。
（5）如果材料留有過(guò)多水分，會(huì)令味道變淡，所以要瀝干或抹去水分，才可澆上調(diào)味汁。
不論做哪種涼拌菜，都要注意掌握五點(diǎn)。
學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：各種涼拌菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調(diào)味及增香等.
廣州廚煌餐飲正宗涼拌菜培訓(xùn)：
1、涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)：1380元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，材料費(fèi)，資料費(fèi)，包教包會(huì)！
2、涼拌菜加盟合作：9600元，含選址指導(dǎo)，技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，材料費(fèi)，資料費(fèi)，宣傳促銷(xiāo)方案指導(dǎo)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，贈(zèng)送涼拌菜車(chē)，服裝2套，廣告牌1張，授權(quán)牌1份。
廚煌餐飲培訓(xùn),學(xué)習(xí)期間無(wú)需擔(dān)心高昂的食宿
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