寧鄉(xiāng)正宗重慶烤魚培訓
一、烤魚培訓項目介紹：
烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜。據(jù)說烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟， 便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。 烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料， 放上西芹、豆芽等爽口菜。成菜帶酒精爐上桌， 可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個人口味繼續(xù)涮食蔬菜?？爵~將腌、烤、燉三種烹飪方法有機結(jié)合，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩， 具有獨特的焦香味和濃郁的料香味！
二、烤魚培訓項目優(yōu)勢：
擺攤、夜市大排檔、飯店等都可經(jīng)營，經(jīng)營方式靈活，味道鮮美也深受大眾喜愛，市場廣闊。
三、烤魚培訓項目內(nèi)容：
1. 熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚、雜糧烤魚、雙椒烤魚味型主料的調(diào)制配方和操作技術；
2. 熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術；
3. 熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術；
4. 熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握；
5. 熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方；
6. 熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；
7. 熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術；
9. 無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術，烤魚增香方法；
10. 擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
基礎調(diào)料的制作：
1、密制紅油的制作工藝及配方；
2、秘制鮮香膏的制作及配方；
3、鮮香醬的配制；
4、鮮香湯的配制；
5、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解；
6、秘制腌魚粉的調(diào)配配方詳解。
操作工藝流程：
1、泡椒味烤魚的制作過程；
2、雙椒味烤魚制作過程；
3、香辣味烤魚制作過程；
4、麻辣味烤魚制作過程；
5、雜糧味烤魚制作過程；
6、豆鼓味烤魚制作過程。
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