“味千拉面和小天鵝火鍋快要倒閉了你知道嗎？”“茶香書香和成都利苑酒家已經宣布停業(yè)了你知道嗎？”2017年的餐飲行業(yè)可以說風起云涌，由于發(fā)展迅速和風向多變，很多老牌餐飲都處于倒閉邊緣。
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無法正確定位品牌，必然流失大量顧客，慘遭淘汰
原本致力于茶品牌咨詢、茶文化推廣和茶飲品服務的茶飲品牌茶香書香在后期卻在口味上弱化了茶的味道，并減少了大量以茶為主的飲品；作為高端粵菜領域的佼佼者利苑酒家由于錯誤預估了城市消費能力，忽略了成都消費主體的飲食習慣，導致受眾群體大大縮小。這些由于對品牌定位有所偏差而被市場淘汰的餐飲店數(shù)不勝數(shù)，究其原因，對品牌的理解不夠深刻。
遠離消費者并維持固化的經營，必然使品牌被人遺忘
在以顧客為導向的餐飲行業(yè)，若是不努力貼合消費者需求，固守成規(guī)，那么品牌走下坡路是必然的結果。味千拉面和小天鵝火鍋就是這樣的例子，在競爭對手紛紛進行品牌包裝與宣傳時，仍保持固化的經營模式和一成不變的產品口味，完全無法滿足現(xiàn)在消費群體的需求。在新興品牌不斷涌現(xiàn)的餐飲市場，已經很難有這些老牌的立足之地。
實際上，不管是品牌定位不準確還是固守成規(guī)的經營模式，歸根究底都在于對品牌建設的不重視。而品牌建設的第一步，就是品牌視覺形象的塑造，因為消費者對于品牌的認知往往就是通過品牌的廣告宣傳、色彩、外形等等而建立起來的。
近幾年來，市場上較為成功的新興品牌大多在品牌形象的塑造上都十分重視。例如，以杭幫菜主打的“外婆家”，其品牌形象便迎合了消費者的懷舊情愫和高性價比的需求，成為消費者在“中式正餐”品類中的首選。所以作為餐飲人，擁有一個有調性和準確定位的個性化品牌，是維持企業(yè)長久經營的基礎。
那么品牌應該如何設計？品牌形象如何塑造？
讓自己的品牌擁有“不可替代性”
大部分顧客都是由于好奇心而達成初次消費，因此對于初創(chuàng)品牌而言，創(chuàng)意、設計、模式等等都關系著品牌的核心競爭力和利益點。“潮汕牛肉火鍋”曾一度成為一個現(xiàn)象級品類，并大肆興起，但很快也迎來了倒閉潮，只有少部分品牌得以存活，這很大程度上就是因為太多大同小異的品牌讓消費者產生審美疲勞，降低了品牌的競爭力。因此塑造品牌的標識度就成了先決條件，而牛焱火鍋就做了這樣一次決定，它選擇了許可餐飲設計顧問為其品牌進行升級。
許可餐飲設計顧問了解到當前火鍋市場的消費人群以90后為主，決定將牛焱火鍋的品牌形象定位得更加年輕、時尚，更貼近消費群體。從品牌LOGO到菜單設計，都以時下最受90后歡迎的極簡風格為主。例如在LOGO的設計上，以缺口的紅色圓形圖案為底，并將字體重新設計得更具青春、時尚氣息；在菜單設計上也簡單又不會顯得單調。這也讓牛焱火鍋的競爭力再次上升。
消費認知與消費體驗尤為重要
當品牌被曝光時，消費者會在內心產生一個基礎的認知，而這個認知很大程度上由品牌形象決定。我們從當下頗為流行的“榴蓮”元素入手。目前的市場上以“榴蓮”主打元素的餐飲店已經數(shù)不勝數(shù)，樂A榴蓮披薩也是其中一個。隨著規(guī)模的擴大，樂A榴蓮披薩品牌形象的不清晰問題被逐漸放大，升級品牌形象刻不容緩。
許可餐飲設計顧問對其品牌風格進行了重新提煉，結合了年輕消費主體的特點，在門店設計、餐食包裝及品牌周邊的設計上均以卡通吉祥物為主，讓品牌形象更生動，加深消費者對它的記憶點。而品牌升級后的樂A榴蓮披薩也確實在餐飲市場煥發(fā)出了新的生命力。
餐飲不是一個“短平快”的暴利產業(yè)，而是一個依靠精打細算，持續(xù)經營的慢產業(yè)，而品牌的建立也不是一蹴而就的。消費者心中也許沒有企業(yè)，但一定有品牌。所以對于餐飲人而言，從現(xiàn)在開始關注品牌發(fā)展，花更多心思和資金建設品牌，為時不晚。
許可餐飲設計顧問經典設計案例：
【品牌小檔案】走進許可餐飲設計顧問：
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