火山石爆魚項目介紹
一、項目介紹
火山石爆魚，是國內首個石爆魚快餐項目，中國首家以麥飯石為加工工具的魚品類快餐，集營養(yǎng)，美味，體驗為一體，火山石爆魚探索魚的新奇吃法，告別烤魚的不健康，燉魚的不新鮮，潛心研發(fā)其烹飪工藝，獨創(chuàng)熬高湯，切魚片，烤石頭，鋪食材，倒高湯烹飪五步曲。
火山石爆魚獨家研發(fā)石爆魚系列，石爆肥牛系列，石爆雞柳系列等十幾款主打產品，獨創(chuàng)一代雙椒口味，藤椒口味，麻辣口味，香辣口味，酸菜口味，番茄口味，菌菇口味等7大味型，滿足魚食客的百人百味，項目簡單操作，出餐快，翻臺率高，盈利能力強，十幾平米的檔口店，40－-100平米的標準店均可以經營，是一個集新穎，體驗，健康，美味為一體的魚品類快餐項目。
二、項目優(yōu)勢
1）品牌定義；火山石爆魚品牌名稱直接代表加工工藝和售賣品類，新奇、直接、獨家經營，無法被模仿；
2）出餐模式；中國首家以麥飯石為加工工具的魚品類快餐店，無廚師、無制作設備，集麥飯石的健康與魚肉的營養(yǎng)美味為一體；
3）體驗感；火山石爆魚大部分是生的食材上桌，消費者可以現(xiàn)場感受新鮮的食材和魚片瞬間烹熟的過程，體驗感強，獨特，吸引人，集美味、體驗為一體。
4）盈利能力；石頭為加工工具，現(xiàn)做現(xiàn)賣、杜絕浪費，出餐快、翻臺率高，盈利能力強。
三、項目特色
火山石爆魚操作簡單，準備食材的過程就是加工的過程，產品易操作分為四個大類，石爆魚系列、石爆肥牛系列、石爆雞柳系列、石爆粉系列，獨創(chuàng)7種不同的味型，組合近30個單品，可以搭配主食米飯食用，也可米線配各種肉類食用，產品搭配合理，操作簡單，用人少，市場接受度高。
四大系列: 石爆魚系列、石爆肥牛系列、石爆雞柳系列、石爆粉系列；
七大味型 7種不同的味型 番茄味、菌菇味、酸菜味、一代雙椒味、麻辣味、藤椒味、香辣味；
28款單品、項目產品系列、石爆魚系列、招牌藤椒石爆魚、一代雙椒石爆魚、香茄石爆魚、巴蜀香辣石爆魚、老窖酸菜石爆魚、滋補菌湯石爆魚、巴蜀麻辣石爆魚、石爆肥牛系列、招牌藤椒石爆肥牛、一代雙椒石爆肥牛、香茄石爆肥牛、巴蜀香辣石爆肥牛、老窖酸菜石爆肥牛、滋補菌湯石爆肥牛、巴蜀麻辣石爆肥牛、石爆雞柳系列、招牌藤椒石爆雞柳、一代雙椒石爆雞柳、香茄石爆雞柳、巴蜀香辣石爆雞柳、老窖酸菜石爆雞柳、滋補菌湯石爆雞柳、巴蜀麻辣石爆雞柳、石爆粉系列、招牌藤椒石爆粉、一代雙椒石爆粉、香茄石爆粉、巴蜀香辣石爆粉、老窖酸菜石爆粉
滋補菌湯石爆粉、巴蜀麻辣石爆粉
四、產品定位好
火山石爆魚定價平民，產品定位單點售賣：主菜加米飯售賣形式，有兩套菜單；
標準店定位（普通商圈）的平均毛利率在60%以上，售價一般在16-26左右；
旗艦店（繁華商圈）的平均毛利率在65%以上，售價一般在18-28左右；
以一份藤椒石爆魚為例，每份魚肉使用100-150克，成本在1.5-2元,其他配菜油菜、蘑菇、黃豆芽、米飯等1、5元左右，低湯加醬料3元左右，整體成本6-7元左右，售價19元加米飯2元，毛利在60%左右。
五、項目操作流程
火山石爆魚獨創(chuàng)熬高湯、切魚片、烤石頭、鋪食材、倒熱湯烹飪五步曲；
第一步：熬制高湯；
第二步：切魚片；
第三部：用烤箱將麥飯石加熱至指定溫度（300度）；
第四部：麥飯石放入餐具底部，將配菜、魚片等鋪至麥飯石上；
第五部：將高湯倒入，上桌
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