米好呷港式鐵板扒飯——高端板燒行業(yè)的顛覆者
2018-01-24 08:11
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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米好呷港式鐵板飯
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：上海微崗餐飲管理有限公司
隨著新一代消費(fèi)生活習(xí)慣的國(guó)際化，餐飲市場(chǎng)開始趁勢(shì)轉(zhuǎn)型，擁有好味道已不再被視作評(píng)價(jià)餐飲品牌好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，越來越高的用餐體驗(yàn)正在被消費(fèi)者渴求……因此板燒以新奇有趣的特色日益成為休閑餐飲市場(chǎng)不可忽視的重要組成部分：廚師當(dāng)面為顧客表演焗、烤、煎、翻、炒等“十八般武藝”，可謂是刀、鏟齊舞動(dòng)感輕盈，而這也是任何烹飪方式所無法比擬的。
然而，自上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國(guó)以來，板燒卻一直只出現(xiàn)在星級(jí)酒店和高檔餐廳之中。面對(duì)著大眾化餐飲時(shí)代的到來，貼著“高端”標(biāo)簽的板燒，其發(fā)展的局限性也漸漸凸顯了出來：
首先，高端板燒需要專業(yè)廚師：在高端板燒烹制前，廚師需先向顧客展示原料的新鮮度，待客人認(rèn)可后，方可開烹；在烹制進(jìn)程中，廚師還需不時(shí)向顧客介紹每道菜主輔料的來歷及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)征求其對(duì)口味和生熟程度的要求，以求吻合每位客人的味覺，施展出板燒的魅力……這不僅需要廚師具有高超的板燒烹飪技巧，更需要專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。而尋找或培養(yǎng)這樣的廚師，是極有難度的。
其次，高端板燒店面面積大，需要大量服務(wù)人員：為了給顧客營(yíng)造“高大上”的就餐氛圍，高端板燒餐廳不僅要采用華麗的裝修風(fēng)格，更需要大面積的就餐空間以保證顧客的體驗(yàn)度，因而需要大量的服務(wù)人員為顧客服務(wù)，如此一來成本也就大大增加了。
再次，高端板燒的口味單一：高端板燒目前主要有日式板燒與法式板燒兩種，因此無論做法再百變，口味仍然是一陳不變，缺乏新意。
然后，高端板燒消費(fèi)過高，消費(fèi)群體太受限：環(huán)境好、原料高檔、服務(wù)周到，消費(fèi)自然不菲。據(jù)了解，在全國(guó)的餐飲市場(chǎng)里，一般的鐵板燒只要涉及到專門廚師專屬服務(wù)的，價(jià)格最低也要160-180元，更高的人均售價(jià)甚至在700元以上，而消費(fèi)群體范圍也因此受到禁錮。
另外，高端板燒經(jīng)營(yíng)方式傳統(tǒng)，只能到店消費(fèi)：如今，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，越來越多的消費(fèi)者傾向于“線上下單——線下外賣或到店消費(fèi)”的O2O餐飲模式，這給一貫“等顧客上門”的高端板燒帶來了不小的沖擊。
最后，高端板燒創(chuàng)業(yè)加盟門檻過高：僅在裝修、人工、原料進(jìn)口三方面，高端板燒的成本就令創(chuàng)業(yè)者望而卻步：高級(jí)的環(huán)境必然需要奢華的裝修風(fēng)格；聘請(qǐng)專業(yè)廚師與大量服務(wù)人員，帶來了高昂的人工成本；高端板燒對(duì)食材的要求極高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等，這些原料均需要從原產(chǎn)地進(jìn)口并保證新鮮度，價(jià)格自然貴到令人咋舌……
那么，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的今天，高端板燒如何能克服自身短板，重現(xiàn)往日生機(jī)？作為國(guó)內(nèi)首個(gè)板燒快餐化的項(xiàng)目，米好呷港式鐵板炒飯將客戶精準(zhǔn)定位在8090后這一龐大消費(fèi)群體，以大眾價(jià)格成功打入快餐市場(chǎng)，成為了高端板燒行業(yè)的顛覆者！
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