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銅鼓正宗涼皮涼面培訓

 涼皮可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。   

 涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。   

 涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調料。清爽可口，多在夏季食用。朝鮮冷面，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。

培訓內容

陜西涼皮、豌豆涼粉、炒涼皮、炒米皮、紅油涼面、酸辣涼面、雞汁涼面、三色涼面

實操內容

1.涼皮涼面等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

4.涼皮涼面等主料及配料的全部制作流程。

5.學員實踐學習涼皮涼面的制作工藝及流程。

6.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調制出適合當?shù)匚缎偷拿妫ǚ郏?/span>

7.復習制作技術，獨立完成產品的制作。

8.反復實踐操作,熟練操作流程。

9.多種開胃菜的制作方法。

培訓費用  

包教包會，免資料費、免費終身技術升級、免費設計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據(jù)個人領悟能力學會為止，不限制學習時間。提供住宿：單人單床，每個房間都有空調。

（色澤含量、酸辣爽口、鮮香脆爽）

一絕：辣子香 “涼皮香不香，關鍵在辣椒與油”！辣椒是經(jīng)精選辣椒，并配以多種香料,采用獨特的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢,令人垂涎欲滴,令品嘗者贊不絕口。

二絕：涼皮爽面皮筋道、爽滑，口感好，味美！我們經(jīng)過多年的實踐和潛心研究，探索出了一套獨特的涼皮蒸制方法和技術，保證了涼皮原汁原味的香美爽口，加上數(shù)種蔬菜及多種香料的調配，使涼皮營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全，成為消費者喜愛的美味佳肴。吃一回余味無窮，回頭客絡繹不絕。

三絕：涼皮快涼皮出品快、見效快，由熟練工操作即可，管理成本低。涼皮除涼吃外、熱調熱吃更是一大特色，使涼皮沒有了淡旺季之分，一年四季熱賣。

培訓詳情

培訓內容

★香辣涼面（涼皮）  ★酸辣涼面（涼皮）  ★麻辣涼面（涼皮）  ★ 三鮮涼面（涼皮）★肉絲涼面（涼皮）  ★紅油涼面等

培訓課程

1、涼面（涼皮）的系統(tǒng)講述； 

2、涼菜涼面（涼皮）原料的選購； 

3、涼面（涼皮）食材的預加工； 

4、涼面（涼皮）味型確定； 

5、涼面（涼皮）系列味汁的調制； 

6、涼面（涼皮）加工的基本標準； 

7、涼面（涼皮）輔料加工的工藝步驟； 

8、涼面（涼皮）的拌料方法； 

9、涼面（涼皮）系列調味的須知與運用； 

10、涼面（涼皮）菜品經(jīng)營定價原則； 

11、系列調味品及原料的貨源渠道； 

12、經(jīng)營選址與生意技巧。

學習時間 老師手把手授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般2-3天左右，視個人情況而定。

支持與優(yōu)惠

1．根據(jù)個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。

2．根據(jù)店面情況設計裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3．整體店面的投資預算與投資風險回避方法。

4．根據(jù)當?shù)叵M水平，設定產品銷售價格。

5.本公司所有項目，同時學兩項另送兩項；學三項另送三項

培訓課程

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

5.老師實踐操作中帶領你學習開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算.

學習時間 3-5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會。

免費與支持 1．根據(jù)個人投資能力免費指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。

2．根據(jù)店面情況免費設計裝修方案、提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3．免費提供整體店面的投資預算與投資風險回避方法。

4．根據(jù)當?shù)叵M水平，免費設定產品銷售價格。

5．食尚合作商低價批發(fā)原材料、設備，也可在當?shù)厥袌鲑徺I。

 開店服務

１，店面設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面廣告牌設計等

２，開店寶典課程：專業(yè)講師傅每周一、三、五晚上開課主講：如何選址、經(jīng)營技巧、店鋪開業(yè)營銷。

３，專業(yè)指導：為更好的降低學員投資風險，推出其它增值業(yè)務：如特派師傅上門指導、專業(yè)針對性店鋪裝修設計。

４，設備、調料選購：指導學員正確選購各類所需的開店各類設備、調料。

５，各店菜單的定價參考及設計。

    我們完善的售后服務

１，名費復習：學員畢業(yè)后，一年內本人可以免費復習；

２，畢業(yè)輔導：學員畢業(yè)后，隨時可以接受師傅電話輔導；

３，視頻咨詢：每月中旬，周六晚上７：００，由我們行政總廚在線接受已經(jīng)畢業(yè)的學員進行視頻咨詢。

４，學員沙龍：公司學員每季度會組織部分成功學員進行《創(chuàng)業(yè)者沙龍》，我們誠邀行業(yè)高級師傅進行技術升級，挑選成功學員進行分享，讓學員之間形成眾智、眾幫，相互間分享成功經(jīng)驗。