老北京掛爐脆皮烤鴨技術(shù)vv北京脆皮烤鴨加盟
2018-03-02 11:12
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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北京脆皮烤鴨加盟
投資金額：1萬以下
企業(yè)名稱：北京永創(chuàng)興源餐飲管理有限公司
老北京掛爐脆皮烤鴨技術(shù)vv北京脆皮烤鴨加盟
烤鴨色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻?！】绝喖易逯凶钶x煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位/
全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿
出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，
成了烤鴨最好吃的部分。嚴(yán)格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。 比起掛爐烤鴨，便宜坊這種燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，甚至有
一知半解的所謂專家用掛爐的標(biāo)準(zhǔn)去評價，得出了皮不夠酥脆的結(jié)論。估計(jì)最近
倡議修改中國圖騰代表和鼓吹要廢除中醫(yī)的精英們，肯定是聽著這種邪師說法式
的食評吃過烤鴨。
中式過節(jié)之三吃烤鴨 眨眼工夫，春節(jié)就要到來，身邊不少心急的人士都開始忙著張羅過年吃啥了。川菜？粵菜？還是西餐？琳瑯滿目的菜系還真讓人難以選擇。
在諸多西方節(jié)日日益侵入我們生活中時，小編建議，咱們傳統(tǒng)的春節(jié)不如回歸老北京傳統(tǒng)的吃法，帶上家人，吃頓正宗烤鴨，也是個不錯的選擇。不過，現(xiàn)今北京的烤鴨店實(shí)在太多
，做出來的烤鴨讓愛吃烤鴨的人都吃疲了。幫助大家選取幾個正宗的烤鴨店，細(xì)
述老北京烤鴨的做法和吃法，以饗讀者。
特別提醒的是，知名的老字號年夜飯預(yù)訂早已啟動，不少餐館的預(yù)訂已經(jīng)過半，心動的讀者別忘迅速動手哦。 掛爐、燜爐兩大做法口感不同 北京雖有數(shù)十家烤鴨店，但主要只有兩種烤法：掛爐和燜爐。
其中掛爐又以鼎鼎大名的“全聚德”為代表。/
其創(chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞
生鴨生意的小商，逐漸積累了資本，開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳
房當(dāng)差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨業(yè)務(wù)”在民間繁衍開來。
據(jù)全聚德方面介紹，掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換
鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈
棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美
妙。/
相關(guān)標(biāo)簽：
鴨子|
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