餐飲全案策劃公司_餐飲品牌設(shè)計(jì)必須要繞開(kāi)的三大誤區(qū)(圖)

2018-03-04 00:26 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:422

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：杭州銳美品牌設(shè)計(jì)有限公司

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從“備受期待”到被“全網(wǎng)吐槽”，《舌尖上的中國(guó)》第三季在短短不到半個(gè)月的時(shí)間內(nèi)就經(jīng)歷了口碑的斷崖式下滑。有網(wǎng)友這樣形容觀看“舌尖”系列的心情變化：第一季，口水長(zhǎng)流饞到深夜舔屏；第二季，淚水、口水各半，有點(diǎn)不是滋味；第三季，哎，白攢了四年的口水！沒(méi)有口水，只能找茬。在一片吐槽聲中，節(jié)目相關(guān)豆瓣評(píng)分也由最初的8.0下降至4.0，還不足第二季評(píng)分的一半。

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如今《舌尖上的中國(guó)》第三季的八集節(jié)目已經(jīng)全部播完，不管大家對(duì)于節(jié)目本身還有怎樣的看法，作為餐飲人，我們更要關(guān)注的是這個(gè)事件背后所傳遞出的信息。小編已經(jīng)幫大家總結(jié)了《舌尖三》的“三大深坑”，快來(lái)看看你有沒(méi)有誤踩吧！

1、本末倒置，定位不明

作為一個(gè)以傳播中華美食而聞名的紀(jì)錄片，舌尖系列一直是國(guó)人心中的“美食教科書(shū)”。第三季時(shí)隔4年重歸熒幕，不知道有多少人已經(jīng)準(zhǔn)備好了邊流口水邊刷劇。然而《舌尖三》一經(jīng)播出，從鐵鍋、壇子講到口紅，中間還穿插著數(shù)個(gè)情感故事，卻偏偏摒棄了前兩季食物為主角的呈現(xiàn)模式，這樣一來(lái)即使畫(huà)面質(zhì)感再好，配樂(lè)再優(yōu)美，觀眾們也不再買(mǎi)賬了。

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本末倒置也是許多餐飲人們常犯的錯(cuò)誤。國(guó)內(nèi)知名的餐飲設(shè)計(jì)品牌——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)認(rèn)為：“營(yíng)銷(xiāo)不是噱頭，不是嘩眾取寵，不是機(jī)械的買(mǎi)與賣(mài)，營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)是一種服務(wù)?！苯陙?lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)此消彼長(zhǎng)，為了立足，許多商家盲目的追隨潮流、標(biāo)新立異，寧愿把心思花在雇人排隊(duì)、制造噱頭上，卻不愿意關(guān)上門(mén)好好研發(fā)產(chǎn)品，提升質(zhì)量。要知道做餐飲，產(chǎn)品立不住，定位不明確，再多的噱頭也不過(guò)是曇花一現(xiàn)罷了。

2、濫用情懷，忽略產(chǎn)品

明明是沖著流口水去的，導(dǎo)演卻偏偏要我流眼淚。其實(shí)舌尖系列的前兩部中也不乏感人的美食故事，比如陪伴孩子高考的媽媽、蝦醬奶奶、黃饃饃老夫妻等，這些故事透過(guò)美食讓我們感受到了中國(guó)人溫暖、平凡而又含蓄的愛(ài)，十分值得回味。然而在《舌尖三》中，加入的許多人文故事卻不被贊許，究其根本是沒(méi)有掌握好內(nèi)容平衡。過(guò)分煽情，大量縮減食物制作的畫(huà)面，必然會(huì)引起觀眾的抵觸。

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在餐飲行業(yè)中，“情懷”是一味價(jià)值豐富的靈藥。然后有的品牌靠“情懷”成功，比如桃園眷村、慧娟面館等，有的品牌卻被“情懷”所累，比如很高興遇見(jiàn)你、趙小姐不等位等過(guò)氣網(wǎng)紅餐廳。在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)看來(lái)，品牌文化的塑造應(yīng)基于品牌自身定位，賦予其深刻而豐富的文化內(nèi)涵，從而獲取消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。

在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的許多作品中都可以看到這樣的文化輸出。比如定格江南水鄉(xiāng)的仁計(jì)粥鋪，弘揚(yáng)地方特色的衢州小吃、撒知餅，聚焦都市年輕人群的板凳貓跑咖、貍貍家，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生理念的有骨氣等，這些品牌都通過(guò)深厚的文化強(qiáng)化了品牌力，培養(yǎng)了大批品牌忠誠(chéng)客戶(hù)，成功占領(lǐng)同品類(lèi)中的第一梯隊(duì)。

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3、違背常識(shí)，破綻百出

《舌尖三》最為人詬病的，還是對(duì)于各地美食不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某尸F(xiàn)。在知乎相關(guān)問(wèn)題下，甚至有網(wǎng)友長(zhǎng)篇幅的逐分逐秒的指出紀(jì)錄片內(nèi)容中出現(xiàn)的常識(shí)性錯(cuò)誤。將大口黑鱸錯(cuò)認(rèn)為花鱸、在片中出現(xiàn)含微毒的南天竹、在杭州尋找河南小吃胡辣湯等這些細(xì)節(jié)讓許多網(wǎng)友難以接受。時(shí)移世易，在如今這個(gè)信息時(shí)代，不是網(wǎng)友太較真，實(shí)在是節(jié)目組不夠嚴(yán)謹(jǐn)啊。

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餐飲行業(yè)入門(mén)的下限很低，上限卻很高。你可以不花費(fèi)過(guò)多精力的開(kāi)一家小館，也可以選擇認(rèn)真以待、耗費(fèi)心血的培育一個(gè)品牌。當(dāng)下粗放經(jīng)營(yíng)的時(shí)代已過(guò)，在消費(fèi)升級(jí)的賽道上，狠抓產(chǎn)品、明確定位、重視品牌形象、傳播品牌文化，這些才是有效的助燃劑。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：

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