湖南哪里培訓(xùn)做夫妻肺片
(香辣可口,回味無(wú)窮)
產(chǎn)品介紹
清朝末年,在四川成都街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃小賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經(jīng)過(guò)精加工后,使其風(fēng)味別致,價(jià)廉物美。特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜愛(ài)
在20世紀(jì)30年代,四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,因制作肺片精細(xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他們夫妻倆配合默契、和諧,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。由于采用的原料都是牛的內(nèi)臟,而這些原料的來(lái)源大都是不食內(nèi)臟的回民所丟棄的,所以當(dāng)時(shí)被稱作“廢片”。因其價(jià)廉味美,既受買(mǎi)不起肉食但又想吃葷的貧民的歡迎,又受愛(ài)其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。成了當(dāng)時(shí)挑擔(dān)、擔(dān)籃小賣(mài)的“廢片”中最具特色、最受歡迎的一種。因夫妻二人總是配合默契,所以,被稱作為“夫妻肺片”,一直流傳至今
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1 肉類系列:鹵牛肉 ★鹵牛腱 ★鹵牛肚 ★鹵牛雜 ★鹵牛筋 ★鹵牛排 ★鹵牛舌 ★鹵牛百葉 ★鹵牛肝等全牛系列 2 素菜、輔料系列: 雞鴨胗 ★鴨鵝腸 ★脫骨鳳爪 ★魚(yú)皮 ★海蜇 ★鹵干子 ★鹵蓮藕 ★鹵海帶 ★鹵花生 ★鹵千張 ★鹵毛豆等 3 夫妻肺片輔料:五香紅油 ★麻辣紅油 ★夫妻肺片拌菜汁 ★花生仁 ★蒜水等制作 4 半成品保存方法:未售完半成品儲(chǔ)存 ★二次售賣(mài)方法 ★真空包裝技術(shù)培訓(xùn)等 |
| 培訓(xùn)課程 |
1.香辛料認(rèn)識(shí)與鹵湯調(diào)制 2.牛雜等全牛系列處理。 3.全牛系列鹵制與時(shí)間火候控制。 4.鹵素菜處理與鹵制。 5.鹵湯保養(yǎng)與鹵菜保管。 6.夫妻肺片制作。 |
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