說到液氮，給人一種熟悉又陌生的感覺。熟悉的是大家都知道氮氣在空氣中的含量高達百分之七十多，也可以說氮氣是空氣的最大組成部分，那么液氮又是什么呢？顧名思義，液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。它的溫度極低，達到零下196攝氏度。生活中的液氮多用于冷凍食物，比如有液氮速凍機，也可以應用在醫(yī)療專業(yè)。
冒煙冰淇淋是運用零下196℃的液氮瞬間凝凍技術(shù)，使原奶脂在短時間內(nèi)凝凍成型。冒煙冰淇淋看起來是一顆一顆的小球，一口咬下去，煙霧會從口鼻噴出，體驗感甚佳，后勁奶味十足。
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