【項(xiàng)目介紹】
筋頭巴腦是東北人的土話，是指做菜用后的牛肉下腳料，帶筋的肉、骨也是筋頭巴腦，什么叫筋頭巴腦呢，就是牛身上肉類帶筋的地方和邊邊角角，比如板筋、心管、脆骨，都屬于筋頭巴腦。筋頭巴腦除了醬牛肉外，東北家常菜一般采用燉的方法，燉牛肉里就包含了筋頭巴腦。如東北家常菜“牛肉燉土豆”，筋頭巴腦雖然被東北人吃了多年，但是筋頭巴腦與火鍋的結(jié)合，迅速成為了一個(gè)流行的餐飲名牌。筋頭巴腦不同于傳統(tǒng)火鍋，是結(jié)合了東北燉菜、熬湯的的特點(diǎn)，燒好的“筋頭巴腦”為主料，采用火鍋的吃法，配以菌類、豆制品、蔬菜、海鮮等同涮更具特色。筋頭巴腦鍋湯底鮮香濃郁，使人不由自主的深入其中。
筋頭巴腦火鍋它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過精心炮制成半成品，需用時(shí)，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個(gè)品種一個(gè)品種往香料齊全、調(diào)配恰當(dāng)、開天沸地的麻辣湯火鍋里梭。冬天吃火鍋屋里有暖氣，自備的烤火爐上一邊品，一邊就發(fā)熱了。熱天吃火鍋理一番景象，賓客穿著單薄，又辣、又麻、又燙、的火鍋吃得大汗淋漓，即使有空調(diào)，或者電扇也無濟(jì)于事。食客吃得過歡天喜地，熱火朝天，因此熱天吃火鍋那辣、麻、燙的風(fēng)味尤其吸引游客。不同的原料經(jīng)過火鍋以后，便產(chǎn)生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味無窮。
沒有哪條致富路是輕輕松松的，但是餐飲創(chuàng)業(yè)確實(shí)包容性強(qiáng)，適合不同現(xiàn)狀朋友的好選擇，不管是小起步還是拼上一把都很適合，而且需要的專業(yè)能力只是你掌握技術(shù)就差不多，想餐飲創(chuàng)業(yè)選擇來學(xué)習(xí)技術(shù)不會錯。
（學(xué)習(xí)時(shí)間）》正常營業(yè)時(shí)間是9:00到17:30隨到隨學(xué)，沒有限制掌握了為止，一般三到八天左右就能全部掌握
（培訓(xùn)方式）》一對一教學(xué)、實(shí)踐操作課程、手把手指導(dǎo)、反復(fù)練習(xí)、品嘗口味、強(qiáng)化綜合演練、通過考核畢業(yè)
（時(shí)間安排）》不限時(shí)間、隨到隨學(xué)、每天正常營業(yè)時(shí)間、大約在2-7天左右保準(zhǔn)能學(xué)會、掌握專業(yè)技術(shù)配方
【為你支招】：餐飲店的留客秘訣
餐飲店不要讓顧客感到遺憾，平時(shí)在工作中不斷從各種角度去檢查餐飲店到底讓顧客滿意到什么程度。只有不斷的這樣反省和檢查，才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏得更多的顧客。只有那種經(jīng)營時(shí)不讓顧客有絲毫遺憾，不滿，才是名利雙收。
對顧客一視同仁，凡是在我們這里消費(fèi)的，無論富貧，貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對待。因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時(shí)必須公正。
尊重顧客，工作中，有時(shí)我們可能因?yàn)橐庖娤喈惗櫩彤a(chǎn)生摩擦。此時(shí)你更需要你注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點(diǎn)，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線。時(shí)刻為顧客著想，不要忘了站在消費(fèi)者的立場上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量，對此不要抱無所謂的態(tài)度。
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