長(zhǎng)安炙鴨鮮嫩適度，不酸不腥。

2018-04-11 15:52 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:673

長(zhǎng)安炙鴨

投資金額：20-30萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：長(zhǎng)安炙鴨餐飲管理有限責(zé)任公司

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“長(zhǎng)安炙鴨”精選自60年老廠(chǎng)北京三元金星名廠(chǎng)的A級(jí)填鴨，每只填鴨生產(chǎn)周期38～41天（超過(guò)42天肉質(zhì)就粗糙）重量嚴(yán)格控制在6.4～6.7斤）。鴨體美觀大方，肌肉豐滿(mǎn)，背寬而長(zhǎng)，眼睛大而且凸出，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥。采購(gòu)回來(lái)的鴨體，在百姓廚房基地12000平米的中央廚房完成填鴨的解凍、無(wú)痕凈內(nèi)臟、打氣、燙皮、掛麥牙糖色、8小時(shí)風(fēng)干、12小時(shí)再冷凍的8道工序后，運(yùn)用冷鏈配送車(chē)統(tǒng)一配送到每家直營(yíng)店。楊浦烤鴨經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，當(dāng)天在店內(nèi)完成解凍，再二次掛麥牙糖皮水后，掛爐用蘋(píng)果木烤炙后呈現(xiàn)給顧客。搭配來(lái)自德國(guó)紅葡萄酒之鄉(xiāng)巴登產(chǎn)區(qū)的SalweyGGSp?tburgunder，可謂天作之合。GG代表特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的干型葡萄酒，這款黑皮諾展現(xiàn)出復(fù)雜、多層次的煙熏風(fēng)味與微微咸香，與烤制片皮鴨使用的果木中的煙熏味、以及烤鴨的醇厚肉香交相輝映；其平衡優(yōu)雅的酸度，又能化解鴨肉的肥膩，值得細(xì)細(xì)品啜。

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