開奶茶店必須要了解這三者的區(qū)別

2018-04-12 10:33 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:370

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南省長沙市蜜逗連鎖有限公司

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經(jīng)?？吹接腥藛柕竭@方面的問題，關(guān)于鮮奶、淡奶和植脂末的替用，今天這一講索性為大家總結(jié)一下，關(guān)于三者的各自特
點和用途。

一、鮮奶

關(guān)于鮮奶，做奶茶或是其它飲品的針對性和可塑性不強，為什么呢？

首先是成本原因，鮮奶由于其售價較高、單杯需求量也更大，往往會造成單杯成本過高，而一般飲品店由于種種開支，所
能承受的單杯成本也就在1-2元之間，更高不超過2.5元，這種徒增成本的事相信沒有多少店主能接受；

其次是主要原因，鮮奶的適用性非常低，這是為什么呢？一般的飲用鮮奶含水量非常高、奶味相對偏低，往往導(dǎo)致調(diào)制
出的奶茶只有茶味沒有奶味，甚至部分產(chǎn)品還會出現(xiàn)淡淡的腥味；

更后，鮮奶的保質(zhì)期非常短，一般只有幾天，而飲品店的原料往往是批量采購，銷售卻存在一定的不確定性，所以保質(zhì)期
越短的東西往往耗損量會越大，這無疑又是一筆開支。說了這么多，并不是說鮮奶不好，而是鮮奶的適用性確實不高，雖然相
對健康，性價比卻很低。鮮奶相對來說比較適合自己在家里做，自己喝。

二、淡奶

說到淡奶，我們先來了解一下淡奶是什么？其特點是水分低、奶味相對濃郁、保質(zhì)期較鮮奶更長。

那么淡奶是不是就一定健康呢？答案是否定的，市面上的淡奶分為兩種，一種是全脂淡奶，也就是上面所說的蒸餾后的鮮
奶；還有一種是植脂淡奶，從植物脂肪中提取的相關(guān)物質(zhì)制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末
的反式脂肪酸含量更高。淡奶雖然較鮮奶來說奶味更加濃郁，但也還沒達到很多飲品對奶味的需求，因為咱們做的是商業(yè)飲
品，口感和適口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基礎(chǔ)上是達不到這個要求的，所以市面上的淡奶大多是被用
來制作港式奶茶，其它產(chǎn)品用的就很少了。

三、植脂末

植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其優(yōu)點是奶味濃郁、成本低、適用性非常廣（幾乎可以調(diào)配制作所有含乳味
的飲品和甜品），缺點是營養(yǎng)成分低，且多數(shù)植脂末反式脂肪酸含量超標。

說到反式脂肪酸，這里有必要單獨拎出來說一下，反式脂肪酸雖然有害，但沒有很多人想象中的那么恐怖，只要不超過一
定的標準對身體還是不會有太大影響的，現(xiàn)在所謂的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在這個標準范圍
之內(nèi)，咱們平時喝的鮮奶里面還有4%-9%的反式脂肪酸呢。關(guān)于植脂末，媒體負面報道比較多，現(xiàn)在稍好點的植脂末基本上都
是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的，不過營養(yǎng)成分低倒是不爭的事實。

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