長沙正宗干鍋技術(shù)培訓(xùn)

我要報(bào)名創(chuàng)業(yè)

湘源地餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)地處干鍋、麻辣香鍋的發(fā)源地四川，我們只做我們擅長的項(xiàng)目。經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)，我們對(duì)干鍋、麻辣香鍋系列的制作和經(jīng)營都有著深刻的認(rèn)識(shí)，這一點(diǎn)是很多半路出家的人無法比擬的。通過在我們這里學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)者一方面能掌握過硬的餐飲技術(shù)，學(xué)習(xí)到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨(dú)立經(jīng)營店鋪。而另一方面，也是更重到的，通過我們的言傳身教，您能學(xué)到如何開出一家成功的干鍋店。

  【四川干鍋項(xiàng)目特色】
我們推出的四川干鍋項(xiàng)目以“一鍋兩吃、吃干鍋+涮火鍋”為特色，由具有二十年經(jīng)驗(yàn)的干鍋師傅手把手傳授四川具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學(xué)生親自動(dòng)手完成，做出的干鍋香辣適口，滿店生香。具有一鍋兩吃、一鍋多吃的特點(diǎn)。

其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋鴨類、干鍋牛肉類、干鍋蛙、干鍋肥腸、干鍋豬類、干鍋水產(chǎn)類等，具體品種可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況或添或減。培訓(xùn)后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方，順利走上創(chuàng)業(yè)道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對(duì)于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項(xiàng)目引進(jìn)作為餐館新推的主打菜品來重點(diǎn)經(jīng)營。

 【四川干鍋技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓學(xué)員掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點(diǎn)，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。

5、麻辣香鍋菜品準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)各種菜品切制及處理方法，達(dá)到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點(diǎn)，達(dá)到制作麻辣香鍋時(shí)能靈活運(yùn)用的目的。

6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運(yùn)用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對(duì)干鍋菜品進(jìn)行預(yù)處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達(dá)到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細(xì)膩，濃香入味的效果。

7、干鍋（麻辣香鍋）的炒制。運(yùn)用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運(yùn)用，以及造型擺盤的學(xué)習(xí)。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費(fèi)。

9、加湯涮菜，學(xué)習(xí)如何調(diào)湯，加湯。

10、專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)。

湖南湘源地餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心      

鄭重承諾：隨到隨學(xué)！不限時(shí)間教學(xué)！包教包會(huì)！學(xué)會(huì)為止！真正的手把手教學(xué)！

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