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培訓(xùn)內(nèi)容 |
北京烤鴨全套制作技術(shù) |
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培訓(xùn)費用 |
培訓(xùn)學(xué)費：1500元，包含技術(shù)學(xué)費、資料費、終生技術(shù)升級費。中途沒有任何費用。學(xué)校寢室免費提供住宿，每間寢室都有空調(diào)。 |
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培訓(xùn)課程 |
1、所用器具、烤爐 設(shè)備的使用 購置； 2. 講解所用香辛料的作用及使用方法； 3. 北京烤鴨所選材及處理方法； 4. 專用調(diào)料的調(diào)配及使用方法； 5. 北京烤鴨的掏膛、涮膛、燙皮、掛色、涼坯、烤制的全過程； 6. 各種調(diào)料的認識及采購信息； 7. 店面選址及經(jīng)營管理技巧。 |
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學(xué)習(xí)時間 |
隨到隨學(xué)，一般3－5天左右，專業(yè)老師授課，標(biāo)準(zhǔn)化配方，親手操作練習(xí)，包教包會，學(xué)校不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。享受終生技術(shù)免費升級。 |
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肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。
北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀楸本╋L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。
北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風(fēng)味獨特的“北京烤鴨”，所以北京烤鴨名聞中外。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。
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