土家掉渣餅開店培訓(xùn)學(xué)習(xí)武漢掉渣餅做法

2018-05-11 09:22 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:357

聚香園餐飲

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：聚香園餐飲管理有限公司

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土家燒餅之所以吸引人，是因?yàn)槿艘驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò)，一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過(guò)之后覺得油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，事實(shí)上土家燒餅在制作的過(guò)程之中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。
特作這種燒餅在選材和制作都非常講究的。首先面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因?yàn)槊娣劢疃忍?，松泡性不?qiáng)，做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間；通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。
餡料：最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了土家族的特殊香料，然后將肉末，小蔥，蒜末，胡椒、花椒、孜然和鹽合在一起攪拌均勻，再把把它們均勻抹在餅上，餅可以做成長(zhǎng)條形的，也可能做成圓形的。然后放入特制的燒餅爐里面烘烤大約十來(lái)分鐘，肉和餡料的就會(huì)在高溫烘烤的時(shí)候散發(fā)出濃郁的香氣。

濟(jì)南聚香園小吃培訓(xùn)學(xué)校鄭重承諾
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