長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)蒸飯培訓(xùn)班

2018-05-20 17:03 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:693

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：深圳新食代美食餐飲培訓(xùn)

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長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)蒸飯培訓(xùn)班

【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

瀏陽(yáng)蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系。由于蒸菜不需要經(jīng)過(guò)高溫?zé)?，所以能夠充分保留住菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分，蒸出來(lái)的菜色香味俱全，養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火。蒸菜主要有三種蒸法：清蒸，將食材加工整理后加入調(diào)料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟；旱蒸又稱扣蒸，食材只加調(diào)味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口；粉蒸，將加工好的食材用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻，而后放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。

【培訓(xùn)流程】

1、瀏陽(yáng)蒸菜原材料的認(rèn)識(shí)和選用；

2、蒸菜汁的配方和制作方法；

3、雙椒料的腌制技術(shù)；

4、米粉面的制作與調(diào)味方法

5、豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù)；

6、主食材與副食材的搭配；

7、蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧

8、營(yíng)養(yǎng)湯的制作與搭配技術(shù)

9、蒸菜時(shí)間與火候的掌握；

10、蒸菜設(shè)備的核心使用技術(shù)。

【培訓(xùn)課程】

蒸菜部分：

蒸肉類：干豆角蒸肉、梅菜扣肉、粉蒸排骨、豆豉排骨、粉蒸肉、紅棗滋補(bǔ)雞、粉蒸牛肉、老干媽蒸香腸、蒸排骨、油豆腐蒸五花肉、蒸雞、白辣椒蒸肉等

蒸魚(yú)類：剁椒蒸魚(yú)頭蒸鯽魚(yú)、雙椒魚(yú)頭、清蒸財(cái)魚(yú)等

蒸臘味：豆角蒸臘腸、蘿卜干蒸臘肉、臘味合蒸、臘雞蒸蘿卜干、蒸臘魚(yú) 、臘鴨蒸藕等

蒸干菜素菜：蒸梅干菜、蒸腌菜、蒸腐竹、整油豆腐、蒸豆角干、蒸干豆腐、蒸苦瓜、

蒸雞蛋干、蒸香干、蒸熏筍、蒸干四季豆、蒸干黃瓜、蒸其他類：蒸雞蛋、雞汁蒸冬瓜、剁椒蒸香干、蒸雞蛋豆腐、甜蒸南瓜、蒸豆腐、剁椒蒸芋頭、剁椒蒸粉絲、雙椒蒸粉條、清蒸絲瓜、粉蒸蘿卜絲、蒜蓉蒸茄子、粉蒸土豆、蒸四季豆、豆角蒸茄子等

蒸菜之源編輯

關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證最早可追溯到炎黃時(shí)代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對(duì)于其他烹飪，更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過(guò)年過(guò)節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒。而各地對(duì)于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。 [1]
蒸菜之鄉(xiāng)編輯
“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”：湖北天門，湖南瀏陽(yáng)，江蘇常熟 [2]
蒸菜優(yōu)點(diǎn)編輯
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高，滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。
蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時(shí)間較短，水分不會(huì)大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細(xì)嫩或軟爛。