燒烤以其獨(dú)特的制作工藝、美觀的色澤、可口的味道、,噴鼻的香氣而享有盛譽(yù)。 如今在大江南北，大街小巷，各地城市都形成了一道道靚麗的風(fēng)景，每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，燒烤夜市人群熙熙攘攘，沸沸揚(yáng)揚(yáng)，食客穿流，吆喝聲此起彼落，熱鬧非凡。燒烤以其方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)特的美味倍受人們喜愛，有攤點(diǎn)的地方均有人群光顧，生意火爆，家家客滿，排隊(duì)等座，相當(dāng)風(fēng)靡，而且絡(luò)繹不絕。另外燒烤還具有投資小，快，賺錢穩(wěn)的經(jīng)營特點(diǎn)，這也是其火爆的原因所在。
長沙長沙湘源地美食學(xué)習(xí)中心制定以下學(xué)習(xí)項(xiàng)目，供學(xué)員學(xué)習(xí)
1）韭菜，四季豆，茄子，玉米，辣椒，饅頭，金針菇，香菇，
2。雞腿，雞翅，雞中翼，雞翅尖，鳳爪，雞腎，火腿腸，臘腸，熱狗，牛肉，羊肉，雞肉，
3）秋刀魚，蝦，正宗廣東湛江碳燒生蠔（原味，辣味）等各種燒烤材料的處理串制和腌制
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1 .燒烤技術(shù)理論講解
2 . 材料和調(diào)料的選購
3 .設(shè)備、工具的識(shí)別和配置
4 .原料存放、保鮮技術(shù)
5 .配料存放和配置技術(shù)
6 .各類原料預(yù)處理方法
7 .燒烤腌料的調(diào)制技術(shù)
8 .燒烤醬的熬制技術(shù)
9 .燒烤海鮮醬的制作
10 .菜品的串制技術(shù)
11 .各式味碟制技術(shù)
12 .各類菜品的烤制技巧
13 .菜品搭配禁忌
14 .開店選址和促銷指導(dǎo)
15 .調(diào)料價(jià)格和采購渠道
燒烤種類
肉類：兔肉、羊肉、牛肉、豬肉、雞脯肉、雞胗、鴨胗、鴨腸 等
骨類：脆骨、羊排、牛排、鴨腿、雞腿、雞翅根、雞翅尖 、雞爪等
水產(chǎn)類：扇貝、生蠔、帶子、魷魚、鯽魚、龍蝦、河蟹、鮑魚、海星 等
熟食類：雞蛋、火腿、熱狗、鵪鶉蛋、年糕 等
蔬菜類：辣椒、土豆、黃瓜、茄子、韭菜、玉米、香菇、金針菇等
學(xué)習(xí)過程：
步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。
第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場
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