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鐵板鴨是在烤鴨的基礎上制作而成的,在腌制上跟烤鴨又有很大的區(qū)別,鐵板鴨更注重口感,腌料足,采用多種中藥材精心加工而成,先烤后壓,經(jīng)過鐵板壓制的鐵板鴨入味更足,咬一口更酥脆,因為手撕起來更方便,也有人稱之為手撕鐵板鴨。
鐵板鴨+鐵板鴨腸+鐵板魷魚技術(shù)
手撕鐵板鴨培訓內(nèi)容:
1、鐵板鴨選材以及處理
2、鴨子腌制技術(shù)
3、腌制后的食材保存技術(shù)
4、專用爐和鐵板的使用技術(shù)
5、設備的使用和故障排除
6、烤鴨的烘烤技術(shù)
7、成品打包包裝技術(shù)
8、成品保存技術(shù)
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