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管理，是一門深?yuàn)W的學(xué)問，同時(shí)，也是一門藝術(shù)。管理不僅是一種外在的形式，更是一種人格的體現(xiàn)、觀點(diǎn)的表達(dá)和能力的展現(xiàn)。作為管理者，必須學(xué)會(huì)張弛有度，收放自如。

每一間烘焙墊都有它自身的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)它的優(yōu)點(diǎn)，避免它的缺點(diǎn)，這樣才能鼓起工作中的士氣。

先揚(yáng)后抑

人員的管理，是實(shí)現(xiàn)烘培店盈利、建立品牌的基石。當(dāng)員工做錯(cuò)事情或做不好事情，不能放任是正確的，但是劈頭就是一頓訓(xùn)斥，再有涵養(yǎng)的人都無法承受。告訴他的優(yōu)點(diǎn)在哪里，要發(fā)揚(yáng)；缺點(diǎn)是什么，要改正。

以身作則

一個(gè)店長，一位老板，你必須要以身作則，成為榜樣，工作也好，家事也罷，你都必須是傳遞正能量的那一個(gè)。

責(zé)無旁貸在同一烘焙企業(yè)中，人際關(guān)系是最令人頭疼的事。各種各樣的問題層出不窮，老板必須正視它，因?yàn)檫@是他的本職工作，他責(zé)無旁貸。

培養(yǎng)人才

下級知道你誠心給他們鍛煉機(jī)會(huì)，提拔他們，他們會(huì)自覺為你出力。而且每個(gè)單位都要求上級要不斷培養(yǎng)人才。必須讓下級對工作精益求精，這樣做你自己也有被提升的機(jī)會(huì)。

目標(biāo)明確、找準(zhǔn)定位

明確的目標(biāo)就像靶子，目標(biāo)就是那個(gè)正紅的靶心，手中的飛鏢只用沖著那個(gè)紅心去就可以。作為烘焙店的經(jīng)營者，設(shè)定店鋪的經(jīng)營策略和目標(biāo)，鎖定顧客群，建立核心銷售產(chǎn)品，不斷吸收外界經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造新的產(chǎn)品（如堅(jiān)果糕、精品點(diǎn)心等），是使烘焙店鞏固位置，穩(wěn)步前進(jìn)的關(guān)鍵。

現(xiàn)在烘焙面包、蛋糕店是開的越來越多，店面也是越來越大，很多已經(jīng)變味了，不是良性竟?fàn)?，業(yè)績比拼，卻變成了裝修竟?fàn)帲a(chǎn)品的多少來竟?fàn)?，結(jié)果錢沒有“拼”到，卻“坑了嗲”。那么在日常的門店運(yùn)營中，我們從上到下，從里到內(nèi)，到底要怎么樣來管理才能在眾多品牌中占有一席之地呢？

一、比精致、不比“土豪”
店面的裝修應(yīng)該根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐奈幕諊拖M(fèi)群體的接受能力，再結(jié)合自己的經(jīng)濟(jì)情況來定位，好的東西，適合自己，合適大眾就可以，沒必要去跟別人比“拼爹”。

二、比產(chǎn)品優(yōu)化，不比數(shù)量
門店的產(chǎn)品在于精而優(yōu)，數(shù)量多而不精，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)疲勞。對選購產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生幻覺，沒有主次，也就沒有銷量。我們做出來的產(chǎn)品，要量化，精美，突出產(chǎn)品的層次感覺，能讓顧客一眼相中，增加單品購買力

三、比產(chǎn)品的陳列
產(chǎn)品在店面如何擺放也是一門藝術(shù)，如果能根據(jù)店面空間設(shè)計(jì)和預(yù)留擺位來平衡產(chǎn)品，錯(cuò)落有致，采用三維立體空間感來進(jìn)行對產(chǎn)品的擺放，相信你會(huì)給店面和顧客加分的。

四、比產(chǎn)品的新鮮度
有的店面有面包蛋糕，都是前一天做出來配送的，中間的時(shí)間也會(huì)過去到一天左右，那么對產(chǎn)品的口感和色香味都會(huì)有一定的影響。

五、比店員的服務(wù)
硬實(shí)力比完了，我們關(guān)鍵還是要有自己的軟實(shí)力，就是店員的服務(wù)。這個(gè)是非常重要的，一家店要想讓人進(jìn)去消費(fèi)，對店員的第一感覺有很大關(guān)系如果你店員愛理不理，不主動(dòng)去為顧客做介紹，那相信顧客來一回就沒有第二回了。自然給的差評就會(huì)很多了，所以我們店員凡事要主動(dòng)，激情、禮貌、微笑的服務(wù)會(huì)給門店給贊的。

六、比產(chǎn)品的推廣和營銷
有了好的產(chǎn)品，當(dāng)然要有一個(gè)好的推廣活動(dòng)和營銷方案。但遺憾的是，現(xiàn)在烘焙店普遍的推廣和優(yōu)惠都是千遍一律的會(huì)員卡優(yōu)惠制度，充多少送多少？沒有什么新鮮刺激的消費(fèi)感覺。所以就帶不起顧客更深層次的消費(fèi)沖動(dòng)。

七、比創(chuàng)新，比思路
門店要長久的生存下去，沒有創(chuàng)新思維是行不通的，現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，同質(zhì)化的東西是太多太多了，你不創(chuàng)新就等死，沒有了吸引力了,消費(fèi)者是不會(huì)賣你的賬的。

八、比良心，比誠信
食品安全要排在首位，企業(yè)不但是做產(chǎn)品，更是做良心，我們肩負(fù)著億萬消費(fèi)者的生命安全，沒有責(zé)任心的人是做不了好的企業(yè)的。

九、比格局，比心態(tài)

十、比衛(wèi)生、比整潔