水杯自爆案刷爆屏幕,2018年剛過(guò)半,各種安全事故層出不窮,除了這些我們平時(shí)注意的事情,還有一個(gè)同樣重要的就是店內(nèi)的安全問(wèn)題!
店內(nèi)裝修,大家可能都比較關(guān)注成本和外觀,其實(shí)面包蛋糕店裝修設(shè)計(jì)最重要的是功能性方面的考慮。
前廳的服務(wù)動(dòng)線,顧客動(dòng)線;后廚的布局動(dòng)線。下面這些關(guān)于面包店裝修的注意事項(xiàng),大家一定要看仔細(xì)。
砸了大筆的錢,老張的面包店裝修那是一個(gè)富麗堂皇。前廳寬敞明亮,大桌小桌錯(cuò)落擺放,容納整個(gè)小鎮(zhèn)的人都不是問(wèn)題。
經(jīng)過(guò)了緊張的籌備工作,老張的面包店正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)了。試營(yíng)業(yè)最講究開(kāi)門紅,于是老張第一天大宴四方賓客。結(jié)果一天下來(lái),就出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)初設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果,卻沒(méi)有考慮到最佳路線,結(jié)果顧客落座角落位置的需要多繞幾個(gè)圈。
無(wú)形中客戶落座就慢了,等待的顧客越多,流失的顧客也就越多。還有后廚,排氣系統(tǒng)做得不好,溫度直線上升,嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……
試營(yíng)業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問(wèn)題,老張能怎么辦呢?要么就是將面包店的某些造景隔斷重新布局,要么就是將就著用。后廚的話,工程太大,除了想到加多幾臺(tái)風(fēng)扇,老張還真的不知道該怎么辦……
很多烘焙新手,在面包店裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中總會(huì)走進(jìn)各種類型的誤區(qū)。正如紅餐讀者留言說(shuō)的,面包店裝修重要的不是裝修多豪華,最重要的是要找到專業(yè)的設(shè)計(jì),將各區(qū)域合理規(guī)劃好。
以下大坑,大家需謹(jǐn)記:
01前廳與后廚布局的坑
在定性思維里,很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn),顧客就能多,這樣就能掙錢,所以前廳的設(shè)計(jì)很大,反而廚房的面積盡量縮小,其實(shí)廚房面積過(guò)小,面包師、蛋糕師操作受到影響,這樣就會(huì)影響,最后店內(nèi)都已經(jīng)坐滿了人,但是最后都得等餐,然而很多人都不愿意等,自然而然,顧客也就越來(lái)越少了。
規(guī)劃面包店時(shí),多設(shè)座位反而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修,是很多新手烘焙老板必踩的坑,只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理,那么營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)就大大提高了。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好了比多設(shè)座位更能增加運(yùn)營(yíng)收入。
02裝修隱蔽工程的坑
有很多隱蔽工程,防水,排水,排煙都不能出問(wèn)題,這些也都是后廚裝修的一些坑。餐飲防水裝修質(zhì)量保證的同時(shí),必須重視細(xì)節(jié),因?yàn)榉浪且粋€(gè)大工程,如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題,就得停業(yè)重裝,一來(lái)一去,都是損失。
廚房排水建議做明渠排水,廚房油太多,地面濕滑,沒(méi)有明渠會(huì)影響后廚操作使用。更需重視餐飲店的排風(fēng)排煙系統(tǒng),如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠,后廚工作環(huán)境很差。
最后小編還是要說(shuō)一點(diǎn):安全問(wèn)題太過(guò)重要!不論是后廚還是所用的設(shè)備,不論大還是小,都需要得到大家的重視,別等到問(wèn)題爆發(fā),那一切都晚了!
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