水杯自爆案一審，后廚安全問(wèn)題的這些坑，踩中一個(gè)后患無(wú)窮！

2018-07-09 13:35 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:325

漢密哈頓

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：廣州華琳食品有限公司

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水杯自爆案刷爆屏幕，2018年剛過(guò)半，各種安全事故層出不窮，除了這些我們平時(shí)注意的事情，還有一個(gè)同樣重要的就是店內(nèi)的安全問(wèn)題！

店內(nèi)裝修，大家可能都比較關(guān)注成本和外觀，其實(shí)面包蛋糕店裝修設(shè)計(jì)最重要的是功能性方面的考慮。

前廳的服務(wù)動(dòng)線，顧客動(dòng)線；后廚的布局動(dòng)線。下面這些關(guān)于面包店裝修的注意事項(xiàng)，大家一定要看仔細(xì)。

砸了大筆的錢，老張的面包店裝修那是一個(gè)富麗堂皇。前廳寬敞明亮，大桌小桌錯(cuò)落擺放，容納整個(gè)小鎮(zhèn)的人都不是問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)了緊張的籌備工作，老張的面包店正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)了。試營(yíng)業(yè)最講究開(kāi)門紅，于是老張第一天大宴四方賓客。結(jié)果一天下來(lái)，就出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)初設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果，卻沒(méi)有考慮到最佳路線，結(jié)果顧客落座角落位置的需要多繞幾個(gè)圈。

無(wú)形中客戶落座就慢了，等待的顧客越多，流失的顧客也就越多。還有后廚，排氣系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……

試營(yíng)業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，老張能怎么辦呢？要么就是將面包店的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了想到加多幾臺(tái)風(fēng)扇，老張還真的不知道該怎么辦……

很多烘焙新手，在面包店裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中總會(huì)走進(jìn)各種類型的誤區(qū)。正如紅餐讀者留言說(shuō)的，面包店裝修重要的不是裝修多豪華，最重要的是要找到專業(yè)的設(shè)計(jì)，將各區(qū)域合理規(guī)劃好。

以下大坑，大家需謹(jǐn)記：

01前廳與后廚布局的坑

在定性思維里，很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn)，顧客就能多，這樣就能掙錢，所以前廳的設(shè)計(jì)很大，反而廚房的面積盡量縮小，其實(shí)廚房面積過(guò)小，面包師、蛋糕師操作受到影響，這樣就會(huì)影響，最后店內(nèi)都已經(jīng)坐滿了人，但是最后都得等餐，然而很多人都不愿意等，自然而然，顧客也就越來(lái)越少了。

規(guī)劃面包店時(shí)，多設(shè)座位反而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修，是很多新手烘焙老板必踩的坑，只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理，那么營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)就大大提高了。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好了比多設(shè)座位更能增加運(yùn)營(yíng)收入。

02裝修隱蔽工程的坑

有很多隱蔽工程，防水，排水，排煙都不能出問(wèn)題，這些也都是后廚裝修的一些坑。餐飲防水裝修質(zhì)量保證的同時(shí)，必須重視細(xì)節(jié)，因?yàn)榉浪且粋€(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損失。

廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒(méi)有明渠會(huì)影響后廚操作使用。更需重視餐飲店的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。

最后小編還是要說(shuō)一點(diǎn)：安全問(wèn)題太過(guò)重要！不論是后廚還是所用的設(shè)備，不論大還是小，都需要得到大家的重視，別等到問(wèn)題爆發(fā)，那一切都晚了！

烘焙連鎖加盟選漢密哈頓，開(kāi)店有保障，只做行業(yè)第一標(biāo)準(zhǔn)，讓大眾吃到好面包。

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