隨著烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)的不斷盛行，想必很多人都發(fā)現(xiàn)，在幾年之前非常有名的店，近兩年都在走著下坡路。
雖然是一樣的產(chǎn)品，一樣的門店，一樣的服務(wù)，但是總覺的沒有以前那么有吸引力。甚至于會(huì)覺得面包、蛋糕的款式很落伍。
實(shí)際上，出現(xiàn)這種情況非常正常。因?yàn)閱栴}，就出在了我剛才所說的“一樣”上。
最早出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的，是很多規(guī)模不大的私人面包店，這些私人面包店售賣的面包普遍都是一些傳統(tǒng)的臺(tái)式料理面包。放在從前面包剛開始流行的時(shí)候，的確是對(duì)顧客有魔性般的吸引力。但是放到現(xiàn)在，卻已經(jīng)行不通了。幾乎只有在一些三線城市，才能看到這樣的面包店有好的經(jīng)營(yíng)。但在大都市，這樣的私人作坊，很多幾乎已經(jīng)面臨倒閉的命運(yùn)。
為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題？
是因?yàn)檫B鎖加盟店的出現(xiàn)。隨著法國(guó)、日本、韓國(guó)的一些品牌進(jìn)入我國(guó)之后，國(guó)內(nèi)的烘焙店就如同雨后春筍一般不斷的出現(xiàn)。甚至在一些大都市，每天都會(huì)有新的面包店開張。
私人面包店為什么會(huì)被淘汰？
因?yàn)闆]有創(chuàng)新！
面包就如同一個(gè)數(shù)碼產(chǎn)品一樣，淘汰更新的速度相對(duì)是比較快的。如果一家店半年之內(nèi)都沒有提供比較好吃的新品，那么這家店的營(yíng)業(yè)額可能就會(huì)出現(xiàn)下滑?？腿藗兊钠肺兑笤絹碓礁?，口味愛好也日新月異，如果你的產(chǎn)品一直沒有突破創(chuàng)新，僅僅是主打物美價(jià)廉的宣傳，在現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，明顯已經(jīng)不管用了。
而連鎖加盟店，為了方便管理，為了提升產(chǎn)品的質(zhì)量，會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。這一點(diǎn)上來說，漢密哈頓就做的就不錯(cuò)。
漢密哈頓不但有專門的研發(fā)部門，還會(huì)舉辦相對(duì)的蛋糕設(shè)計(jì)大賽，讓每一個(gè)裱花師進(jìn)行蛋糕設(shè)計(jì)，如果被公司選中，就會(huì)得到現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
你看，只有這種不斷推陳出新的模式，才能夠讓門店延續(xù)。
部分連鎖加盟店也有研發(fā)部，但是普遍出現(xiàn)的問題是，研制出來的新品總是換湯不換藥，亦或者是沒有非常鮮明的特色。所以，往往達(dá)不到預(yù)估的收益，從而慘淡收?qǐng)觥?/span>
“好吃、健康、有新意、有品位”這四大點(diǎn)，成為了現(xiàn)在烘焙產(chǎn)品的標(biāo)簽，只有符合這四點(diǎn)，才能夠成為受歡迎的面包蛋糕店。
因此，如果有想要自己開店的朋友，請(qǐng)?jiān)趧?dòng)手之前仔細(xì)想想，若是能夠做到這四點(diǎn)，再開店，也不遲。
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