今年世界杯有個名場景：法國小球迷拿著法棍加油打call，一時間爆紅網(wǎng)絡。
大家都知道法國棍子面包，那些外觀比較簡單，口感比較特別的棍子面包，它的制作是相當有難度的，非?？简炓粋€師傅的技術(shù)和基本功。
讓面包師做法式棍子面包，是最能檢驗師傅的技術(shù)的?？此坪唵危瑢嶋H很難。
法式面包的材料很簡單，基本材料，面粉，鹽，酵母，水，也是因為簡單，讓法式面包的制作更加具有挑戰(zhàn)性。
那么，如何做好一根法棍面包呢？
成功的法棍所需條件：外觀表面干，有脆皮，有龜裂，刀口完美，內(nèi)部組織柔軟濕潤呈蜂巢狀。
1.配料：
一般會把干性材料和濕性材料分開稱，但是法棍的酵母需要另外稱，因為法式面包的水溫要求比較低，如果酵母和干粉一起加進去攪拌，酵母的發(fā)酵活率低，發(fā)酵會慢。
2.溫度：
攪拌好的法式面團的溫度不能超過25℃，超過25℃的話，面團就失敗了，只能當老面團了。所以攪拌面團時水溫要控制好。
水溫=法式面團攪拌完成的最佳溫度×3－室溫－面粉的溫度－攪拌時間。
通常攪拌好的溫度是25℃，基本發(fā)酵室溫28℃，發(fā)酵1個小時左右。
這里需要注意：發(fā)酵時面團溫度會過低，為了讓發(fā)酵溫度均勻，讓面團增強面筋，發(fā)酵過程中要進行一到兩次的翻面。這樣發(fā)酵完成的面團會很有彈性哦~
3.成型手法：
一般法棍的重量基本都在300克左右，通常會將面團分割稍稍滾圓，松弛15分鐘左右，進行成型。
4.發(fā)酵：
28℃的室溫（常溫）發(fā)酵30分鐘左右， 不需要發(fā)酵過大，因為法國棍子面團吸水量多，發(fā)酵過大會影響操作和口感。
成型好的法棍面團一般會放入發(fā)酵布，把成型好的法式面團放進去，折成凹槽形，這樣的話面團發(fā)酵起來比較圓潤。
5.劃刀口：
將發(fā)酵好的法式棍子面包用木板移到烘焙布上面，做烘烤前裝飾。
在表面灑上低筋面粉，劃上刀口去烘烤。
一般是根據(jù)面包的長度來劃刀口：長70厘米的棍子面包，劃7刀；50厘米的劃5刀；30厘米的劃3刀或一刀。
劃法式刀口很講究，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就會導致刀口不美觀。
6.烘烤：
劃完刀口就可以烘烤了。噴蒸汽烘烤，會使面包表皮變脆，且面團膨脹有光澤。法棍烘焙溫度要高溫：230℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。
從裝飾到烘烤的動作要連貫，時間長刀口和外觀會有影響。比如刀口發(fā)酵過大，表皮干燥，影響上色等。
烘烤完的法棍在兩小時之內(nèi)都是很脆的，超過兩小時的法國棍子面包還可以加工成三明治、披薩法棍面包來吃~
漢密哈頓小編整理了這份——法棍重點知識，快來劃重點吧！
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