臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的漢族名吃，。長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。
古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，聯(lián)1系3號8碼3手7機3號0碼3薇0信8號2。和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質(zhì)，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每百克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
河南省新鄉(xiāng)市美食中心餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
學(xué)習地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角美食培訓(xùn)總校。
乘車路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米小吃培訓(xùn)總校即到。
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
豆腐種類：
鹵水豆腐（北豆腐，老豆腐），石膏豆腐（南豆腐，硬豆腐），沖漿豆腐（內(nèi)脂豆腐，嫩豆腐），酸漿豆腐（老漿豆腐，原漿豆腐），混合漿豆腐，日本豆腐（雞蛋豆腐），豆腐干（五香，麻辣），豆腐泡（油豆腐），豆腐皮（干豆腐，千張），豆腐串（蘭花豆腐）等市面上常見的豆制品項目培訓(xùn)。在線：一二零八六八八九零三。
新鄉(xiāng)市美食中心專業(yè)為創(chuàng)業(yè)者提供美食技術(shù)，聯(lián)1系3號8碼3手7機3號0碼3薇0信8號2。我們?yōu)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供的只是一個致富的機會。我們培訓(xùn)中心一對一小班授課，保證每個學(xué)員畢業(yè)都能成功的開店，獨立的經(jīng)營。鄭重承諾：先品嘗，后學(xué)習，包教包會，吃住免費，學(xué)期不限，學(xué)滿意為止。精心傳授全套制作工藝及配方，學(xué)不會退全部學(xué)費。提供經(jīng)營方案，指導(dǎo)開店，確保開店成功。
