牛肉面對于蘭州人，是一天的開始，想要吃牛肉面，一定得早起，大部分牛肉面館都是早上6：30開門，據(jù)說每天頭鍋湯做出的面最美味，早飯中飯都是人聲鼎沸，去晚了，好館子連位置都沒有了，只能和其他晚來的食客一樣端著海碗、蹲在街頭吃面啦。
進(jìn)了館子，就有店員問你“要個撒尼？”，食客要選好面的類型、牛肉的分量，辣味程度、是否要加面、是否要加額外的配菜等等，點(diǎn)了餐，交錢拿票，再去窗口排隊(duì)取餐。
蘭州牛肉面的標(biāo)配是加肉（切片熟牛肉）加蛋（鹵雞蛋）再加小菜（土豆絲、海帶絲、泡菜等等），美其名曰“肉蛋雙飛”。拿了面，先趁熱喝口湯，然后呼嚕呼嚕大口將面吃光，很多店里還有免費(fèi)的面湯自助，面條吃完再來一碗湯，“原湯化原食”，這一整天就算“瓷實(shí)”了。
牛肉面對于蘭州人來說，是一種核心的基礎(chǔ)設(shè)定，是種族天賦，是全地圖buff，是市政便民工程，是路燈，是道標(biāo)，是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖，是吃飽吃好的絕對領(lǐng)域，每個蘭州人都對牛肉面具有一種熟視無睹般的情懷，外地的“中國蘭州正宗牛肉拉面”們，是不會懂的。
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