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所謂生鮮產(chǎn)品，是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程、只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理上架而出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉類、蛋類、水產(chǎn)、干貨、熟食和糕點(diǎn)等產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，未來的超市、便利店會(huì)越來越重視對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)，特別是生鮮產(chǎn)品。
 
那么問題來了，超市以及便利店應(yīng)該怎樣經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，并且如何提高利潤(rùn)呢？
超市、便利店在經(jīng)營(yíng)生鮮類產(chǎn)品時(shí)，主要可以從以下幾方面入手。
 
第一，要明碼標(biāo)價(jià)和分量足夠。相比于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，超市、便利店的生鮮產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)是一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)。許多人去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，會(huì)擔(dān)心攤主會(huì)不會(huì)賣高價(jià)或者短秤，而超市、便利店就比較少擔(dān)心這個(gè)問題，原因是超市、便利店看起來更正規(guī)，更有保障。
 
第二，注重環(huán)境衛(wèi)生。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入提高，消費(fèi)檔次也不斷升級(jí)。許多傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)往往是污水橫流，垃圾遍地，攤位一副臟兮兮的樣子，許多年輕人往往不愿意去這樣的地方消費(fèi)，一來是覺得檔次太低了，二來是鞋子、衣服弄臟了得不償失。超市、便利店在經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品，就應(yīng)該特別注重環(huán)境衛(wèi)生這個(gè)問題，要把產(chǎn)品加工好后再放進(jìn)賣場(chǎng)里，同時(shí)要及時(shí)清理垃圾，保持干凈衛(wèi)生。
 
第三，價(jià)格要實(shí)惠。生鮮產(chǎn)品是日用產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)它的價(jià)格最敏感，因此超市、便利店在經(jīng)營(yíng)這些產(chǎn)品時(shí)，價(jià)格最好不要高于菜市場(chǎng)和小攤販。為了降低價(jià)格和提高利潤(rùn)，超市可以從源頭入手，從農(nóng)戶手中直接批發(fā)采購(gòu)。
 
第四，控制質(zhì)量，注重消費(fèi)者反饋。保證質(zhì)量雖然許多商家和經(jīng)營(yíng)者會(huì)整天掛在嘴上，都一旦要實(shí)施時(shí)，都往往會(huì)敷衍了事甚至倒行逆施。特別是經(jīng)營(yíng)生鮮食品時(shí)，質(zhì)量變得尤為重要，但做起來卻很有難度。比如賣番薯，消費(fèi)者買回家后發(fā)現(xiàn)有蛀蟲，往往會(huì)認(rèn)為倒霉，并不會(huì)向商家投訴，但下次就不會(huì)再購(gòu)買了，這種情況對(duì)于超市來說，商家也是有一些無奈的，因?yàn)閺耐獗砗茈y看出里面是否有蟲。類似的情況，如雞蛋是否是壞的，鮮肉味道是否純正，青菜是否有泥土味等等，這些一一去嘗試顯然是不可能的，但如果消費(fèi)者買到有問題的產(chǎn)品，始終還是會(huì)歸咎于商家。那商家為了保證食品質(zhì)量，會(huì)怎么做呢？這時(shí)超市、便利店就要注重消費(fèi)者的反饋，傳統(tǒng)的辦法可以讓營(yíng)業(yè)員多和他們聊天，或者設(shè)立一面留言墻和留言簿，讓消費(fèi)者把意見寫在上面，到了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，可以做一個(gè)公眾號(hào)或讓顧客在微信上留言。
 
第五，產(chǎn)品種類要豐富，注重開發(fā)新菜品和提供一些增值服務(wù)。大超市相比菜市場(chǎng)小攤販，一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)就是產(chǎn)品種類多，往往有幾百個(gè)不同的生鮮產(chǎn)品。對(duì)于一些常規(guī)的蔬菜，大超市往往會(huì)加工成凈菜來滿足忙碌的工薪族，讓他們直接拿回去下鍋就行了。為了提高競(jìng)爭(zhēng)力，一些超市還會(huì)提供當(dāng)場(chǎng)烹飪生鮮產(chǎn)品的服務(wù)，真正讓消費(fèi)者賣得放心，吃得舒心。在這一方面，永輝的超級(jí)物種和阿里巴巴的盒馬鮮生就成為業(yè)界的先行者做起了嘗試，未來會(huì)有很大的發(fā)展前景。