為什么說火鍋店越來越難做？

2021-06-11 15:12 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:451

蜀財(cái)神火鍋

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：深圳遠(yuǎn)達(dá)餐飲管理有限公司

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很奇怪，從去年開始，身邊就不停有人抱怨這個(gè)問題，埋怨市場環(huán)境不好的商家更是不絕于耳，內(nèi)心焦灼又無計(jì)可施，對于火鍋店更像雞肋般難以取舍。那么為什么說火鍋店越來越難做？

第一，火鍋店的數(shù)量激增帶來了客群的分流。我們經(jīng)常看到在一條街上甚至都是火鍋店的現(xiàn)象，這就會(huì)導(dǎo)致客群的分流。當(dāng)然，并不是說這種情況下就一定是不利的，只是在短期內(nèi)城市或者區(qū)域的人群會(huì)對這條街有個(gè)熟悉接納認(rèn)可的過程，如果經(jīng)過一年半載的整條街的合理運(yùn)營，還是都能做到家家生意都過得去的。只是很多人撐不到那個(gè)時(shí)候罷了。

第二，你的火鍋究竟有什么特色？現(xiàn)在人吃火鍋，可不是當(dāng)年一張桌子，一個(gè)鍋，隨便一個(gè)地兒就行的了。要有特色，沒錯(cuò)。什么是特色？食材新鮮不是特色，衛(wèi)生干凈不是特色，這些只能是餐飲的入門必要條件。特色要被人記住且樂于拍照傳播。比如你的產(chǎn)品是不是新奇特，比如你的環(huán)境是不是滿足了網(wǎng)紅的拍照需求，比如你的服務(wù)有無讓人感動(dòng)的地方等等，別人沒有或者難以做到的才能勉強(qiáng)稱為特色。

第三，你會(huì)不會(huì)經(jīng)營。經(jīng)營和會(huì)經(jīng)營是天壤之別的兩個(gè)概念?，F(xiàn)金各方面的成本都上漲，對于門店的精細(xì)化要求越來越高，你浪費(fèi)掉的東西可能就是你的利潤。所以你怕不怕。你必須要學(xué)會(huì)嚴(yán)格的數(shù)字精細(xì)化的核算好每個(gè)門店的東西，也只有這樣，你才能比同行爭取更多的更大的生存時(shí)間和空間。你知道你人員成本占總營業(yè)額的比例是多少嗎？你知道你的易耗品占總營業(yè)額多少嗎？你知道你的員工餐每人每頓多少錢嗎？你知道你的每樣菜品的出品率嗎？如果你都不知道，那么趕緊反思學(xué)習(xí)下吧，別再埋怨市場的問題，根本原因在于你。

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