首頁 > 經(jīng)營技巧 > 串串店生意不好怎樣轉變?
生意差，利潤低，虧損嚴重卻又舍不得關店?假如你的串串店面臨以上情況卻束手無策，不妨就來看看這篇文章。
話說重慶的火鍋，四川的串串，都是全國有名的美食，憑借麻辣鮮香，豐儉由人，以及強大社交屬性，成功圈粉無數(shù)，支撐起了中國餐飲市場的半壁江蘇，所到之處，少有敵手。再加上串串店成本低，門檻低，收益快，毛利潤高，全國各地開串串店的人數(shù)不勝數(shù)，其中有成功，但更多人卻失敗了。有的人失敗了就及時止損，有的人想要繼續(xù)掙扎求存。
那么，串串店生意不好怎樣轉變?
這個問題還真是無解，因為每個店的情況不一，問題各異，沒有一個萬全之策解決大家的共同問題。所以，要做的首先就是分析原因。一個店鋪生意下滑無非跟兩個病因：內部問題和外部問題。
什么是內部問題?
選址，裝修，服務，價格，味道，菜品，創(chuàng)意，宣傳，活動策劃。
什么優(yōu)勢外部問題?
季節(jié)性問題，同類競爭對手問題，國家政策等。
無論是哪類情況，只要其一病變，都會嚴重影響店內的正常運營。
面對生意下滑，老板的本能反應是：趕緊做一個折扣活動，聚聚人氣。剛開始或許奏效，活動結束后累得跟狗似的，還沒有賺兩個錢，然而店鋪又回到了冷清狀態(tài)。
為什么開一家串串香店用盡了渾身解數(shù)，卻依然力不從心呢?
原因是你沒有找到真正的病因，病急亂投醫(yī)，得不償失。
那么，串串店生意不好，要如何找準病因，對癥治療呢?
1、假設是內部原因
選址問題：選址的問題造成獲客能力不足，那么用一些引流手段即可，比如做團購，用低價獲取客流;再比如做線上引流，比如拍段子，搞直播等等，搭配團購，引流效果杠杠滴。
裝修環(huán)境問題：那就是做調整，升級重裝，以及善用一些軟裝并重新設計餐廳流動線路等等。
服務問題：重新設置內部管理調理，作人員服務培訓，提升員工待遇，激發(fā)員工熱情，規(guī)范服務流程等等。
價格問題：重新設計菜單，梳理價格定位，以及看看是否是供應鏈問題，如果是，一定要及時更換供應商，調整供應價格。
菜品問題：設計食品安全問題，事情就比較大了，一般這種情況想要扭轉顧客映像，就需要做出更多額外努力，首先，內部環(huán)境自然必須得改，其次，改變廚房工作模式，比如做成明檔廚房，比如把一些食材處理搬到大堂，讓消費者肉眼可見食材處理以及上桌過程，重獲食客信任，再者，通過升級裝修，以及日常管理，把門店衛(wèi)生條件把控好。然后就是不斷創(chuàng)新新菜品，給與食客更多新鮮和創(chuàng)意服務。
串串店生意不好怎樣轉變?_2
2、假設是外部問題
季節(jié)性問題：串串店說實話積極性問題還是比較少，當然也不是沒有，比如北方就是冬天無法做戶外，那么室內生意就是主流，室內就需要做好保暖、以及空氣流通，還有設計一些冬季受歡迎的食材，比如綠色蔬菜等等，應該是很不錯的選擇;
再比如夏天，炎熱夏季吃串串香也確實比較考驗大家的耐熱能力，這時候，搭配各種清爽冰品，甜品，以及室內空調，室外大風扇這些都需要即使跟上季節(jié)和需求。
同類競爭對手問題：面對同行競爭，不要盲目陷入價格中，做好是修好內功。要么就是搞好差異化定位服務，。比如，定位年輕人，高一些主題，多搞一些年輕人喜歡的活動，比如推出年輕人喜歡的高顏值擺盤的菜品，甜品，設置一些創(chuàng)意小環(huán)節(jié)吸引顧客參與并分享朋友圈等等。
另外，就要提高產(chǎn)品質量，提升服務品質，合理制定價格，多方套路搞下去，那么你就贏了。
國家政策導致：一般面對這種情況，就是積極應對政策，尋求新的出路。比如道路施工改道等等，這種情況是最常見，也對生意影響巨大。面對這種問題，一方面要積極和相關部門對接，弄清楚施工原因，施工時間，如果時間非常長，并且就在你的店門口，把進出口都堵了，一方面要么看看有沒有其他出入口可以使用，要么就是需求新的經(jīng)營模式和產(chǎn)品，比如改堂食為外賣，再比如增加經(jīng)營品類，開發(fā)外賣品種等等。
還有一種就是拆遷，這也是非常普遍存在的問題，遇到這種情況，其實最好的方式是開分店，以及積極通知老顧客分店信息，如果很急的情況下，就是積極物色新門店，確定新店之后通知老顧客新店位置，最好是開在老店附近比較好。
以上就是小編關于串串店生意不好怎樣轉變的思考，當然，個人淺薄意見，僅供大家參考。
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