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橙色店面映入眼簾，店內(nèi)擺放著兩顆大栗子，這是“嶺崢炒栗”的標(biāo)志性Logo，象征著炒貨的醇香與品質(zhì)。在太原，這里成為了眾多炒貨愛(ài)好者的首選之地?；厮輾v史，從1996年在柳巷街頭開(kāi)設(shè)的一家小店，到如今擁有70余家門(mén)店、500多名員工、年?duì)I業(yè)額高達(dá)1.2億元的品牌連鎖店，“嶺崢炒栗”在22年的風(fēng)雨歷程中，憑借不斷創(chuàng)新與迭代，逐步樹(shù)立了良好的品牌形象。張培嶺、張培崢兄弟倆，來(lái)自平遙的他們，用智慧與汗水共同書(shū)寫(xiě)了這段輝煌的創(chuàng)業(yè)歷程。

堅(jiān)守初心，品牌之魂

在“嶺崢炒栗”的蓬勃發(fā)展中，始終有一位身影在默默堅(jiān)守，那便是創(chuàng)始人之一張培嶺。盡管如今品牌已名聲顯赫，但他依然選擇留在前線，親力親為地保障著品牌的每一個(gè)細(xì)節(jié)。他深知，只有持續(xù)不斷地創(chuàng)新與優(yōu)化，才能讓“嶺崢炒栗”在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，正是“嶺崢炒栗”能夠傳承22年并依舊保持旺盛生命力的關(guān)鍵所在。

4月10日上午10點(diǎn)，位于太原橋頭街的“嶺崢炒栗”分店內(nèi)，一派繁忙景象。四名服務(wù)員分工明確，各自忙碌著：有的忙著備貨，有的專心擦洗臺(tái)面，還有的熱情地招呼著客人。在柜臺(tái)內(nèi)側(cè)，三臺(tái)炒栗機(jī)器轟鳴著，張培嶺身著制服，聚精會(huì)神地觀察著炒栗機(jī)內(nèi)栗子的翻炒情況。

張培嶺正在炒栗機(jī)旁，全神貫注地查看栗子的炒制情況。他介紹道，這些炒栗機(jī)器采用煤氣加熱，內(nèi)部滾筒持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，以保持栗子均勻受熱。機(jī)器內(nèi)部溫度高達(dá)100℃以上，需要翻炒50分鐘才能出鍋。為了確保質(zhì)量，每隔5分鐘就需要記錄一次時(shí)間和溫度。同時(shí)，張培嶺要時(shí)刻盯著三臺(tái)炒栗機(jī)器，一刻不得休息。

在栗子即將熟透時(shí)，張培嶺會(huì)用小鏟子從出口處掏出幾個(gè)栗子觀察顏色。他指出，若栗子由黑色轉(zhuǎn)為黃色，則說(shuō)明已接近熟透。在25分鐘至30分鐘時(shí)加入糖分，這樣不僅能讓栗子持續(xù)均勻受熱，還能利用糖分去除栗子本身的細(xì)毛和雜質(zhì)。這種炒栗機(jī)可炒制5、10、15和20公斤的栗子，店員會(huì)根據(jù)客流高峰和平日情況來(lái)決定炒制重量?，F(xiàn)炒的栗子口感最佳，若炒制過(guò)多則難以售賣，放涼后的栗子也影響了人們的食用體驗(yàn)。

盡管張培嶺工作繁忙，但他始終堅(jiān)守在炒栗一線，以確保嶺崢炒栗的品牌不受影響。店里的收銀員小李也是平遙人，她在這里工作已兩年多并成功晉升為收銀員。她表示，上崗前都接受了全面的培訓(xùn)，包括如何接待顧客、使用禮貌用語(yǔ)以及操作流程等。

張培嶺透露，店里的員工大多來(lái)自全國(guó)各地，而非全是平遙人。而且，員工可以通過(guò)從服務(wù)員、收銀員、副店長(zhǎng)到店長(zhǎng)的晉升途徑來(lái)逐步提升，同時(shí)工資待遇也會(huì)相應(yīng)提高，這樣有助于留住人才。

對(duì)于嶺崢炒栗的品質(zhì)，80后顧客趙女士表示特別認(rèn)可，她從2006年就開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)嶺崢的炒貨了。而95后女孩曉婷則看重其統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，即在太原街頭嶺崢炒栗的每一家門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的干貨味道都一致，就像KFC一樣有品牌保障。

談及嶺崢炒栗的起源，張培嶺說(shuō)是取自他和五弟張培崢的名字最后一字合成的。為了生計(jì)，兄弟倆當(dāng)年賣了家中的老黃牛，于1996年來(lái)到省城創(chuàng)業(yè)，開(kāi)始了他們的追夢(mèng)之旅。

創(chuàng)業(yè)初期，張培嶺及其兄弟在柳巷開(kāi)設(shè)了一家小店，并得到了幾位小老鄉(xiāng)的協(xié)助。他們專注于挑選栗源、深入研究栗子的口感與品種，同時(shí)探索綠色健康的炒栗配料。他們的堅(jiān)定信念是：以誠(chéng)信為本，致力于炒制出最美味的栗子。憑借出色的品質(zhì)和合理的價(jià)格，他們的客流量逐漸增加，老顧客也越來(lái)越多，口碑日益提升。然而，在2002年，一場(chǎng)拆遷風(fēng)波給他們的創(chuàng)業(yè)之路帶來(lái)了挑戰(zhàn)。由于店面搬遷至鐘樓街，不少老顧客因此流失。緊接著，2003年的非典疫情更是讓生意雪上加霜，大多數(shù)人居家不出，購(gòu)買(mǎi)炒貨的需求幾乎為零，昔日熙攘的場(chǎng)景變得冷清。

面對(duì)房租、材料、人工及水電等多重成本壓力，張培嶺坦言當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)十分艱難。“確實(shí)掙不了多少錢(qián)，那段日子真是煎熬。”然而，他們并未放棄，憑借堅(jiān)韌的意志和不懈的努力，最終挺過(guò)了這段困境。

2003年至2005年期間，嶺崢炒栗經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)三年的市場(chǎng)考察，這使得他們?cè)诳谖?、配料選擇以及經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著的進(jìn)步。同時(shí)，他們的品牌意識(shí)也逐漸形成。經(jīng)過(guò)不懈的努力，他們最終確定了河北遷西縣的幾個(gè)鄉(xiāng)作為穩(wěn)定的栗子供應(yīng)源。與當(dāng)?shù)乩蹀r(nóng)和經(jīng)銷商的合同簽訂，確保了栗子的長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)，且這些栗子均為自然成熟后采摘，絕無(wú)化肥和農(nóng)藥殘留。

為了進(jìn)一步保障供應(yīng)，他們?cè)?010年投資興建了一間冷庫(kù)，位于河北遷西，容量可達(dá)800至900噸，從而滿足了太原市場(chǎng)的日常需求。