安吉白茶經(jīng)生化測定，發(fā)現(xiàn)其中氨基酸含量很高，在6%左右，很高的甚至達到9%，是普通綠茶的3-4倍；茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。而氨基酸高特別是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，對提高記憶，降血壓，有助于調節(jié)體脂，護肝等都有明顯作用。中國知名茶學莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞，營養(yǎng)，經(jīng)濟三大價值，其它綠茶不能與之相比”。
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