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做生意就會(huì)有好有壞，生意好的餐廳都有相似的地方，生意不好的餐廳卻都各有各的難處。不能說(shuō)現(xiàn)在生意不好就代表生意永遠(yuǎn)都不會(huì)好，也不能說(shuō)現(xiàn)在生意火爆就一定能一直火爆下去。但是我們可以通過(guò)一些現(xiàn)象看到餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決，這樣對(duì)于我們的店鋪經(jīng)營(yíng)肯定是有幫助的。那么從哪些現(xiàn)象可以看出經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題？

一、回頭客越來(lái)越少

很多老板在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這種情況：以前經(jīng)常來(lái)店里吃飯的很多顧客好像很久都沒(méi)有看到了。這實(shí)際上反映的就是回頭客的流失，回頭客對(duì)于店鋪的生意影響是非常大的。如果您發(fā)現(xiàn)最近的回頭客越來(lái)越少，那么請(qǐng)務(wù)必思考是哪一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題了。

影響回頭客最主要的因素?zé)o外乎口味和價(jià)格。如果價(jià)格沒(méi)變，就檢查一下是否是口味出問(wèn)題了或者是食材出問(wèn)題了。還有一些其他的因素，比如菜單是否很久沒(méi)更新了。一直就那么幾道菜，再好吃也有吃膩的一天，建議菜單還是要定期更新。

二、中差評(píng)越來(lái)越頻繁

這個(gè)現(xiàn)象主要是針對(duì)外賣(mài)店鋪的。如果您的外賣(mài)店鋪近期出現(xiàn)了比較多的中評(píng)和差評(píng)，那么請(qǐng)務(wù)必引起重視。如果只是一兩條差評(píng)也許是故意差評(píng)或者是偶爾的失誤，但是中差評(píng)比較頻繁就說(shuō)明店鋪的出餐肯定是存在比較大的問(wèn)題的。

請(qǐng)務(wù)必認(rèn)真查看并回復(fù)沒(méi)有一條中差評(píng)，看看是什么原因?qū)е碌模缓蠹皶r(shí)改正，避免再犯。差評(píng)雖然對(duì)店鋪產(chǎn)生了不小的負(fù)面影響，但是差評(píng)也可以幫我們很好的發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題。一旦你的店鋪出現(xiàn)了差評(píng)，請(qǐng)務(wù)必重視起來(lái)。

三、員工流失率過(guò)高

如果一家餐飲門(mén)店的員工流失率過(guò)高，員工離職比較多，那么就表明店鋪在管理上是存在問(wèn)題的。如果只是偶爾一兩個(gè)員工離職，那也行只是員工自己堅(jiān)持不下去不想干了。但是離職頻繁就是管理的問(wèn)題了。

為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)其實(shí)人員一般都是比較穩(wěn)定的，員工在店里做了好幾年都是很正常的。如果一個(gè)崗位或者多個(gè)崗位員工離職比較頻繁，甚至一個(gè)月?lián)Q一個(gè)人，那么請(qǐng)老板務(wù)必研究問(wèn)題所在。是因?yàn)闀x升的問(wèn)題還是因?yàn)楦＠龅膯?wèn)題，或者是因?yàn)榍诩贂r(shí)間的問(wèn)題，又或者是因?yàn)楣ぷ鲝?qiáng)度的問(wèn)題等等，都要去弄清楚，找出問(wèn)題所在，及時(shí)給到調(diào)整方案，留住員工。

頻繁的人事變動(dòng)其實(shí)對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)是有很多負(fù)面影響的，所以請(qǐng)務(wù)必保證員工的穩(wěn)定性。

四、食材剩余越來(lái)越多

這個(gè)實(shí)際上反映了兩個(gè)問(wèn)題：店鋪生意減少、食材采購(gòu)不夠合理。一般來(lái)說(shuō)，店鋪的食材采購(gòu)計(jì)劃是根據(jù)最近的經(jīng)營(yíng)狀況結(jié)合以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)制定的。明天采購(gòu)多少葷菜采購(gòu)多少素菜，都必須要有一個(gè)比較可靠的參考標(biāo)準(zhǔn)，而不應(yīng)該只按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)采購(gòu)。

當(dāng)然如果在采購(gòu)計(jì)劃沒(méi)有問(wèn)題的情況之下，每天剩余的食材仍然比較多的話(huà)，那實(shí)際上就是店鋪的生意減少了。遇到這樣的情況，建議各位老板調(diào)整一下菜單，在食材還符合食用標(biāo)準(zhǔn)的情況之下，建議可以臨時(shí)開(kāi)發(fā)一些新菜品，物盡其用，清掉庫(kù)存。

此外，各位老板還應(yīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，更新菜單，推出一些優(yōu)惠活動(dòng)，及時(shí)挽回這種下降的趨勢(shì)，重新盤(pán)活店鋪經(jīng)營(yíng)。如果經(jīng)營(yíng)時(shí)出現(xiàn)了以上現(xiàn)象，各位老板就需要謹(jǐn)慎了，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)應(yīng)對(duì)！