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　　隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也不斷提高。對(duì)于食品的保鮮，人們一直在探索。自上世紀(jì)以來(lái)，不斷發(fā)展出新的食品保鮮技術(shù)，普遍使用的是冷、熱加工保鮮技術(shù)。而其中發(fā)展快的還是食品冷凍、冷藏保鮮技術(shù)。而目前市場(chǎng)上主流的冷凍技術(shù)非液氮速凍莫屬，今天德捷力小編就帶各位走近液氮速凍，看其型，了解其原理，明白它的優(yōu)勢(shì)，知道它的應(yīng)用。

　　一、液氮速凍機(jī)的技術(shù)原理

　　液氮速凍機(jī)的工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體(液氮)非直接接觸式凍結(jié)”;把包裝好新鮮的食品(魚(yú)類、肉類等)放入速凍機(jī)里，將液氮速凍機(jī)內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定)，然后使其在2～15分鐘內(nèi)凍結(jié)，躲過(guò)食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

　　二、液氮速凍機(jī)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)

　　通過(guò)液氮速凍機(jī)技術(shù)加工的食品，與通過(guò)常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。生物細(xì)胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強(qiáng)冷降溫的時(shí)候，在細(xì)胞內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來(lái)抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)特別甜，就是這個(gè)道理。而實(shí)驗(yàn)證明，冬眠動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞中也存在此類物質(zhì)。液氮速凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來(lái)，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì)，因此在解凍食用時(shí)會(huì)感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。

　　液氮速凍機(jī)技術(shù)與常規(guī)冷凍技術(shù)相比，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大。空氣是熱的不良導(dǎo)體，單純通過(guò)空氣傳熱，凍結(jié)時(shí)間明顯較長(zhǎng)。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚(yú)、肉類食品，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。實(shí)驗(yàn)表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規(guī)凍結(jié)需要的幾小時(shí)時(shí)間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。

　　與常規(guī)冷凍技術(shù)相比，液氮速凍機(jī)技術(shù)的另外一大明顯優(yōu)勢(shì)是資金投入較少。相同產(chǎn)量的壓縮速凍機(jī)、浸液結(jié)凍機(jī)、螺旋式結(jié)凍機(jī)，價(jià)格往往是液氮速凍機(jī)的3到4倍甚至更多(包括制冷機(jī)組)。采用液氮速凍技術(shù)，能為企業(yè)節(jié)約大量的資金。

　　通過(guò)液氮速凍機(jī)技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在品質(zhì)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)性。

　　1、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)。液氮速凍機(jī)產(chǎn)品在-18℃~-23℃恒溫庫(kù)條件下可以保存超過(guò)12個(gè)月，這就使得破季節(jié)銷(xiāo)售得到實(shí)現(xiàn)。在產(chǎn)季大量收購(gòu)鮮品加工冷藏，等貯藏幾個(gè)月產(chǎn)季過(guò)后當(dāng)做冰鮮銷(xiāo)售，就可以大大增值。

　　2、質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)不流失。運(yùn)用液氮速凍機(jī)技術(shù)，在3到12分鐘內(nèi)完成凍結(jié)過(guò)程，產(chǎn)品細(xì)胞壁不破裂，就不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失現(xiàn)象。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)12個(gè)月冷藏還可以保持一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、口感好。經(jīng)過(guò)液氮速凍機(jī)技術(shù)加工的產(chǎn)品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風(fēng)味更佳。

　　三、液氮速凍機(jī)適用范圍

　　1、 食品加工企業(yè)

　　目前國(guó)內(nèi)絕大部分冷凍海鮮類加工企業(yè)基本上都在采用常規(guī)速凍機(jī)加工，它的能耗高，凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)某些特定海鮮還不完全適用，比如對(duì)蝦加工，普通速凍機(jī)就容易產(chǎn)生“黑頭”現(xiàn)象，而對(duì)于這些問(wèn)題，恰恰是液氮速凍機(jī)機(jī)的優(yōu)勢(shì)!

　　2、 出海漁船

　　液氮速凍機(jī)機(jī)在漁船上也能使用，保存那些經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的海鮮非常適用，因?yàn)闈O船出海往往要很長(zhǎng)時(shí)間，而采取的保鮮措施僅僅是加冰塊，眾所周知，冰塊能保鮮多長(zhǎng)時(shí)間呢?就是經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高，保鮮特別難的幾種金槍魚(yú)(日韓民眾喜愛(ài)的生魚(yú)片原料)，保鮮的措施也就是把魚(yú)浸在-12~15℃的鹽水中。

　　3、 養(yǎng)殖場(chǎng)

　　每到收獲旺期，南美白對(duì)蝦非常便宜(便宜時(shí)只14-16元/公斤)，價(jià)賤傷農(nóng)，而在春節(jié)期間，就是冰蝦也非常貴(50-56元/公斤)，所以對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，可以在價(jià)賤時(shí)自己加工!只要插上二相電，普通家里都能使用，而且操作也非常簡(jiǎn)單。