從不少的咖啡店經(jīng)營者口中得知，要想好好經(jīng)營一家咖啡館，管理方面是重點(diǎn)，比如執(zhí)行力、人事、培訓(xùn)、服務(wù)、降成本、促收益。而咖啡口味的本身甚至都進(jìn)不到前十，造成這種局面的主要是國內(nèi)的消費(fèi)者對于咖啡的要求遠(yuǎn)沒有服務(wù)或者裝修環(huán)境來的重要。
而咖啡館歸根到底是一個開放式的、追求盈利的餐飲休閑場所，不是私家會所和私人會客廳，包括咖啡在內(nèi)的每一個元素都是咖啡館的有機(jī)組成部分之一，是構(gòu)成消費(fèi)者完整體驗(yàn)的要素之一，卻不是全部。
我們一直在強(qiáng)調(diào)咖啡，每天都在追求好咖啡，但必須將其放在商業(yè)經(jīng)營的天平上仔細(xì)斟酌，充分考慮周邊目標(biāo)客戶群、先天客流、性價比、人力資本投入等方方面面的要素，把握恰如其分的平衡點(diǎn)。
而這個“度”這是經(jīng)營者的功力所在。出國學(xué)習(xí)時，星爸爸有位高管曾經(jīng)說過一句，原話記不得了，翻譯過來大意是：
我們是做咖啡生意的，不是簡單的咖啡發(fā)燒友。
這句話在某種意義上來講很有道理，至少根據(jù)我們掌握的數(shù)據(jù)樣本來看，咖啡發(fā)燒友、咖啡師和其他咖啡專業(yè)人士開店的成功率遠(yuǎn)比那些不懂咖啡但懂餐飲管理的人士低?；蛟S，我們每一位開店者都要不斷玩味此言來“微調(diào)校準(zhǔn)”自己的方向。
此外，咖啡館需要一整套規(guī)范化且靈動的餐飲出品體系，咖啡充其量只是其中一部分，只是比較絢麗出彩而已。
最后想說的是，與其拉一位懂咖啡的咖啡師合伙開店，不如找一家靠譜的品牌加盟店，當(dāng)然是加盟商要一套規(guī)范化的餐飲體系，如果他有可以出售幸福，那就最好不過了。
