休閑式快餐：開(kāi)辟餐飲新市場(chǎng)，成就新商機(jī)！
2017-10-18 14:44
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休閑餐飲品牌有兩個(gè)核心產(chǎn)品，一個(gè)是有形的，狹義上的產(chǎn)品、菜品；另一個(gè)是用戶(hù)體驗(yàn)。
圍繞一個(gè)核心客戶(hù)群，全方位提升用戶(hù)體驗(yàn)，從菜品的規(guī)劃，到就餐的環(huán)境、氣氛與服務(wù)，從消費(fèi)者首次觸電的媒介宣傳到后期的跟蹤服務(wù)，與顧客的每一個(gè)接觸點(diǎn)都要做到極致化。
在亞洲，越來(lái)越多的資本開(kāi)始嗅到餐飲行業(yè)新的商機(jī)——休閑快餐。
休閑快餐的概念介于休閑餐廳和速食餐廳之間，與高級(jí)餐廳不同的是，休閑快餐廳沒(méi)有侍者，顧客像在一般快餐店那樣在柜臺(tái)點(diǎn)菜、付錢(qián)和取餐，但是休閑快餐廳提供的都是新鮮和高質(zhì)量食材，并非“垃圾食品”。
近幾年，休閑快餐幾乎席卷美國(guó)市場(chǎng)，知名連鎖品牌，如墨西哥的Chipotle和美國(guó)本土的帕納拉面包開(kāi)始令傳統(tǒng)快餐巨頭們刮目相看。今年第一季度，帕納拉面包收獲了7%的利潤(rùn)增長(zhǎng)，相比之下，麥當(dāng)勞的同期利潤(rùn)下滑了11個(gè)百分點(diǎn)。
Chipotle全名為墨西哥風(fēng)味烤肉，主要提供墨西哥菜肴，食材以新鮮牛肉，雞肉，豬肉和各式蔬菜，米飯為主。售價(jià)2到6美元不等，每樣菜品均會(huì)標(biāo)注熱量水平。Chipotle和帕納拉面包，以及星巴克、達(dá)美樂(lè)披薩以及Buffalo Wild Wings共享美國(guó)休閑餐飲業(yè)前五。
美國(guó)知名廚師貝克爾稱(chēng)，休閑快餐業(yè)的一個(gè)重要方面是食物的健康，“我們不再追求量產(chǎn)食物，我們期待一種更健康的生活方式?！?/span>
不過(guò)，世界其他地方的休閑快餐業(yè)卻難以看到如美國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。例如，過(guò)去5年內(nèi)，在德國(guó)、英國(guó)和法國(guó)這樣的歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家，休閑快餐的年增長(zhǎng)率也僅僅在2%到8%的水平，而同等時(shí)期美國(guó)的年增長(zhǎng)率卻超過(guò)11%。
與此同時(shí)，不少資本看到了市場(chǎng)空白，躍躍欲試，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，菲律賓成為2014年美國(guó)以外最大的休閑快餐市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模將近5億美元，這意味著，亞洲可能成為休閑快餐領(lǐng)域下一個(gè)藍(lán)海。
新加坡投資公司LionRock在3年前就啟動(dòng)了一個(gè)項(xiàng)目，集中在亞洲休閑快餐連鎖行業(yè)的投資，現(xiàn)在旗下?lián)碛蠥rtisan Boulangerie，Twelve Cupcakes和Alt Pizza三個(gè)連鎖品牌，在全亞洲有超過(guò)40家店。
“在美國(guó)，一些休閑快餐品牌，如Chipotle，已經(jīng)獲得了巨大的成功，但是在亞洲，除了日本以外的市場(chǎng)中，休閑快餐品牌寥寥無(wú)幾，”LionRock資本的聯(lián)合創(chuàng)始人庫(kù)馬爾稱(chēng)。
對(duì)于LionRock旗下的品牌來(lái)說(shuō)，食物的質(zhì)量是區(qū)分他們和區(qū)域內(nèi)其他餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)鍵。庫(kù)馬爾稱(chēng)，拿Artisan Boulangerie來(lái)說(shuō)，他們從法國(guó)請(qǐng)來(lái)了名廚親自操刀，面粉等基礎(chǔ)原料也都是從法國(guó)進(jìn)口的。
庫(kù)馬爾表示，他們旗下的品牌將不會(huì)延續(xù)以往一些連鎖餐飲品牌在拓展亞洲市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本地化的策略，而將使所有食品都遵照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，成為國(guó)際化菜肴。
除了LionRock以外，私募公司Everstone Capital也正在通過(guò)購(gòu)買(mǎi)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的方式默默地布局亞洲休閑快餐行業(yè)。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，對(duì)休閑快餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)群體的高可支配收入和對(duì)餐飲文化的高要求是這個(gè)行業(yè)的兩個(gè)主要特點(diǎn)。長(zhǎng)期來(lái)看，休閑快餐行業(yè)的機(jī)會(huì)在于消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)習(xí)慣，逐漸趨向形式靈活，就餐環(huán)境休閑，注重餐食營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成的餐飲體驗(yàn)。
延展閱讀：“休閑快餐”應(yīng)具備以下四個(gè)特點(diǎn)
第一是產(chǎn)品數(shù)量
一般情況下，快餐的單品會(huì)在30個(gè)產(chǎn)品以?xún)?nèi)，正餐一般是一百多個(gè)，而休閑快餐一般有60-100個(gè)左右的單品，比快餐豐富，比正餐要少一些。
第二是點(diǎn)餐時(shí)間
休閑快餐介于正餐與快餐的一種狀態(tài)，比正餐快一些，比快餐慢一些”?？觳蛷南聠蔚匠銎芬话愣际窃?分鐘以?xún)?nèi)，而正餐從下單到出品通常是在10分鐘以上，休閑快餐一般是在3分鐘到6分鐘之間。
第三是產(chǎn)品價(jià)格
快餐在國(guó)內(nèi)基本上人均消費(fèi)在20-30元以下，正餐人均消費(fèi)在100元左右，而休閑快餐人均消費(fèi)多數(shù)介于30-80元。
第四是就餐環(huán)境
快餐講究快捷便利，環(huán)境要求干凈衛(wèi)生明亮熱烈，正餐講究的是一種餐飲文化、特色以及主題，所以其裝修比較個(gè)性化，強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的獨(dú)特性、差異性。休閑快餐既要做到比快餐更有個(gè)性、更休閑，但又符合快餐的標(biāo)準(zhǔn)化，可以大規(guī)模復(fù)制。
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